Иллюстрации к квашеной капусте без соли. Описание процесса приготовления было здесь.
Только что уложенная в банки капуста. Сочное такое пюре, утрамбованное насколько возможно, чтобы не было внутри пузырей воздуха. Сверху закрыто капустными же листьями.

Так же капуста через сутки. Специально сняла крышки, чтобы было видно как много сока еще выделилось. Пришлось его даже отчерпать. Но лучше этого не делать - капуста начинает расслаиваться, внутрь проникает воздух, подкисает. Поняла, что надо закладывать в банки не до верха, а оставляя приличный запас на сок.
В правую банку через полсуток был добавлен морковный жмых. Из-за этого капуста запенилась и немного подкисла. Мораль - любые добавки надо делать в уже готовую капусту.

Капустные листья, которыми закрываются банки потом с большим удовольствием съедаются, поэтому стоит из них вырезать жесткие серединки заранее.