Я делаю майонез так,3желтка,1ч.л.сахар,0,5ч.л.соли сбить,добавить100гр.оливкового масла,сбить ,добавить3ч.л.готовой горчицы сбить,1ч.л.эсэнции чуть не полной в100гр.воды(уксус по вкусу), постепенно наливая в массу и сбивая пока не прибавится в объёме,получается густой вкусный майонез.