CulinaryCat, мне кажется, в данном случае смесь будет слегка загустевать за счет яиц, как в заварном креме.
Мне заварной крем удобней делать несколько иначе: довести молоко до кипения и в кипящее вливать взбитые яйца - он тогда сразу заваривается-загустевает.
Я бы делала так, а потом добавила распустившийся желатин.