Я покупной майонез использую раз в год - для селёдки под шубой.
Потому что больше не вижу альтернативы.
Вообще я не сторонник закусочного стола, поэтому салаты мои в основном овощные с заправкой из оливкового или подсолнечного масла и уксуса. Можно добавить горчички и специй.
Запекать под майонезом - никогда, не могу, не нравится, жирно. Для запекания использую различные специи и масло.
Домашний майонез смущает сырыми яйцами, боюсь использовать.