Теперь - закуски из печени:

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ И САЛА (ДУМБА ЖИГАР), узбекская кухня

курдючное сало – 300 г
говяжья печень – 500 г
соль и перец – по вкусу
Печень нарезать крупными кусками и обжарить в неб количестве растительного масла до выделения сока. После охлаждения нарезать каждый кусок тонкими пластинками. Каждый пластик положить на кусочек белого хлеба и посолить.
Курдючное сало отварить в подсоленной воде, охладить, тонко нарезать, положить по одному кусочку поверх печени и посыпать перцем.
Мне закуска понравилась. Готовила только из обычного свежего (несоленого) сала. Сверху украсила помидорами с зеленью (а то было «бедненько»).
Это очень калорийное холодное блюдо подается в Узбекистане обычно на завтрак.
Печень смягчает жирность сала и обеспечивает пикантность этой холодной закуски.


А вот следующее блюдо можно использовать и в горячем, и в холодном виде:
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо туркменской кухни

120 г помидоров,
30 г сметаны.
Для фарша:
40 г репчатого лука,
60 г моркови,
50 г говяжьей или бараньей печени,
10 г томат пюре.
У помидоров среднего размера удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают сметаной и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Приготовление фарша. Печень отваривают, пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованным луком, морковью и томатным пюре.
Очень мне понравились! В фарш добавляла не томат-пюре, а измельченную мякоть помидоров (примерно треть от того количества, что вынула).
Хороши помидоры и теплые, и холодные, но надолго они не задержались….