Я тоже дружу с содой. С разрыхлителем как-то не сложилось совершенно, попробовала - не понравилось, так и лежит несколько пачек нетронутыми.
Гашу соду на глаз, меньше 0,5 ч.л точно и уксуса тоже прям чуточку. Не гашу, когда в тесто идет кисломолочка