Prunella, ты совершенно права. Ризотто должно быть кремовой текстуры.
Цитата:
сердцевина зёрен должна оставаться «аль денте», то есть каждое зерно риса, мягкое снаружи, внутри должно быть достаточно твердым для того, чтобы хрустнуть при раскусывании
Честно говоря, когда у меня в ризотто сердцевинка аль-денте, я пугаюсь, видимо консерватизм. Но вот только что сделала ризотто, получилось как надо и сердцевина, чуть-чуть жестковатая, и текстура кремовая. Щас покажу.