alpach писал(а):
Думаю, что это тростниковый неочищенный сахар - piloncillo/panela (crude sugar).
alpach, браво, это действительно пилонсИйо, потому что панЭла в Мексике - это сыр а ля Адыгейский.
я их обычно называю сахарными головами (делают их из сахарного тростника), в Мексике они как правило продаются вот в таком виде, как на фотографии, в форме усеченных конусов. ПилонсИйо широко используют вместо сахара, особенно в варениях и десертах.
например, вот в такой
десертной тыкве:
или в популярных мексиканских сладостях с амарантом -
АлегрИях:
или в знаменитом
традиционном кофе в глиняной кружке (кафЭ де Ойя)