Рая, а вы никогда не слышали, как в домашних условиях тонко нарезается мясо для карпаччо? Его надо просто заморозить - не до конца, не до каменности, но так, чтобы кусок держал форму. Даю, что максимально острый нож и неглубокая заморозка вас как раз спасут )