Ну я готова поделиться с вами своими котлетками.

Пышные котлетки.

свинина 500г
говядина 500г

1часть- основа
соль
1ч.л. молотой сладкой паприки
1ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. б/верха соды

2часть -добавки
2 кусочка белого хлеба без корочки, замоченных в молоке
2 -3 луковицы
чеснок

Сухари для панировки
раст.масло для жарки

Мясо дважды пропустить через мясорубку.Говядина дает сочность, свинина пышность.

Добавить все ингредиенты из первой части, хорошо отбить фарш в миске. Я отбиваю в комбайне насадкой для теста. Не крюк.
Затем фарш сложить в миску и поставить в холод на час и более.
Сода. Ее не слышно в изделии,но она дает пышность и воздушность.

После этого в фарш добавить вторую часть ингредиентов , пропущенные через мясорубку.
Хочу заметить, что хлеб, а не батон.Хлеб грубее,он как бы разрыхляет мясо, а батон склеивает его и не получается нужной сочности.
Опять же, хорошо взбить и можно формовать котлеты.
Добавки можете добавлять разные, как вы привыкли добавлять к своим котлетам.

Жарить как обычно, обваливая в сухарях.
Когда жарится на первой стороне, огонь сделать большой,потом перевернуть,убавить на маленький огонь,закрыть крышкой.
Сильно не зажариваю. Это высушивает котлету.Выкладывать на салфетку, чтоб убрать лишнее масло.
Дополнительно пару минут я прогреваю их в микроволновке.


PS. Их фарша- основы можно готовить: голубцы, пельмени, беляши, и т.д. ВСЁ, что можно приготовить из фарша, добавляя соответственно нужные ингредиенты.