Дорогие друзья!
Скоро начинается декабрь… Пролетает он всегда молниеносно! А там и Новый год примчится...
Поэтому предлагаю заранее начинать думать о новогоднем столе.
Давайте испечем ароматную новогоднюю выпечку: штоллен, печенье…
Может быть, КТО-ТО ПОДЕЛИТСЯ РЕЦЕПТАМИ НОВЫХ САЛАТОВ ИЛИ ДРУГИХ БЛЮД… А МОЖЕТ – КРАСИВЫМ ОФОРМЛЕНИЕМ НОВОГОДНЕГО СТОЛА…
В общем, предновогодняя рубрика открыта!

Собираем все, что достойно НОВОГО ГОДА!!!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Начинаю предновогоднюю рубрику со ШТОЛЛЕНА, который так и не успели испечь в прошлом году…. В этом году я твердо решила все же его испечь.
Рецептов штоллена (немецкий рождественский кекс) великое множество, они отличаются и по составу, и по пропорциям ингредиентов. Долго изучала, сопоставляла, немного варьировала…
И вот теперь выношу на ваш суд этот замечательный кекс.
Сразу скажу: кекс получается большим, по длине – почти на весь противень. Поэтому желающие могут уменьшить примерно на 1/3 (если делать вполовину меньше – получится мало).
Готовить его – огромное удовольствие. Эти изумительные ароматные составляющие… Тесто послушное, работать с ним в удовольствие… Я только немножко ошиблась с формой штоллена – но об этом позднее.
Конечно, выпечка заняла у меня почти целый день, почти 7 часов. Но я ведь не все время занималась кексом – были значительные перерывы, пока он подходил. (За это время можно переделать кучу домашних дел!) Просто, готовясь печь штолен, выбирайте нерабочий день.
Ингредиенты:
Для теста:
150 г изюма из темного и светлого винограда
100 мл темного рома (коньяка)
100 мл молока
340-350 г пшеничной муки
8 г сухих быстродействующих дрожжей
50 г сахара и 1 столовая ложка (для опары)
щепотка соли
135 г качественного сливочного масла
по 40 г апельсиновых и лимонных цукатов
1 небольшой лимон (сок и цедра)
70 г миндаля
по 0,5 чайной ложки молотых корицы, кардамона и сухой апельсиновой цедры
Для обмазки и обсыпки:
50 г сливочного масла
3-4 столовых ложки сахарной пудры.
Сразу скажу, предвидя вопросы: кто не любит цитрусовых, можно заменить их вяленой клюквой или вишней можно взять ананас или киви… тут каждый выбирает по вкусу. Опять-таки, сухую апельсиновую цедру можно не класть (или заменить сырой).
Ну и пряности.. С ними тоже можете варьировать по своим предпочтениям.
То же касается и алкоголя. Требование одно – крепкий и ароматный. Я в этот раз взяла настойку «Шипова дубрава». Она очень ароматная, крепкая (45 градусов), и в выпечке мною уже проверена.
Готовить начинаем с вечера.
Замачиваем изюм в алкоголе. Плотно закрываем крышкой.
На это количество изюма уходит 100 мл. Сначала жидкость выше изюма, а через пару часов, когда изюм впитает влагу, станет вровень. Я замочила днем, а не вечером. И еще несколько раз потряхивала изюм.

Утром изюм откидываем на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. (у меня в остатке оказалось 25-30 мл - прекрасно пойдет в кекс..) Изюм так и оставляем на сите, пока он не понадобится – пусть пока сушится…

Муку просеиваем дважды, чтобы она максимально напиталась кислородом.
Молоко подогреваем, разводим в нем дрожжи, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки.
Хорошенько размешиваем. Я все работы делаю с помощью миксера. Ну, а вы – как привыкли, на своей любимой технике или вручную…

Накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время опара значительно увеличится в объеме, станет «шапочкой».
Добавляем в опару соль, сахар.
Перемешиваем и добавляем размягченное сливочное масло.

Перемешиваем.

Начинаем добавлять муку. Сначала – примерно треть.

Потом еще треть - перемешиваем. И, наконец, всю муку.

Замесили гладкое однородное, эластичное тесто. (простите!!! Не сделала фотографию!) Помещаем тесто в миску, накрываем влажным полотенцем или пищевой пленкой и помещаем в теплое место на подъем. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. На это у меня ушло 1 час 20 минут.
Пока тесто подходит, немного обжариваем миндаль.

И рубим его – не очень мелко.

Лимон моем и обтираем насухо. Снимаем цедру.

Убираем белый подкожный слой. И выдавливаем сок. (Я в последнее время сначала убираю все белые перегородки – между дольками, а потом перетираю дольки блендером. Затем – сливаю сок через ситечко. У меня нет специального приспособления, а таким методом – потери сока минимальные.)


Отмеряем апельсиновую цедру, корицу и кардамон.


Цукаты режем некрупно.

В тарелку насыпаем примерно 2 столовые ложки муки, высыпаем изюм.
Обваливаем изюм в муке.

Туда же добавляем миндаль и цукаты.

Все хорошенько перемешиваем (чтобы в тесте все это равномерно распределилось).

Достаем подошедшее тесто.

Раскатываем его в тонкий пласт (5-7 мм примерно). Посыпаем апельсиновой цедрой, корицей и кардамоном.

Высыпаем изюм, орехи и цитрусовые. (у меня вначале планировалось по 50 г цитрусовых, 200 г изюма и 100 г миндаля. Но когда я начала рассыпать это на тесто, поняла, что это слишком много. Часть смеси отобрала, взвесила. И в ингредиентах указала то, что ушло у меня.) Высыпаем лимонную цедру.

Немного заворачиваем края теста.

Выливаем лимонный сок (стараемся разлить по всей поверхности).

Сворачиваем конвертик.

Начинаем месить. (И вот тут я струхнула – тесто начала рваться, мне показалось, что его совсем мало, сок начал немного проступать… Но я продолжала… И буквально через минутку все мои страхи улетучились. Тесто начало впитывать все, что надо. И месилось хорошо.)

Вымешиваем 8 – 10 минут.

Заворачиваем тесто в полиэтиленовый пакет (оставив место для подъема) и ставим в теплое место для подъема.

За время подъема дважды обминаем - через 1 час, затем еще раз - через 45 минут. Итак, тесто, наконец, готово!

Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной примерно 1,7-2 см (И вот тут моя ошибка: я раскатала в круг. Поэтому в итоге у меня получился кекс, как здоровенный чебурек. Я не сразу сообразила, не переделала… А симпатичнее выглядели бы плоские, а не острые концы.)

По центру делаем углубление скалкой и расширяем его, смещаясь в одну сторону. (Глубина углубления – примерно половина толщины.)


Складываем кекс пополам, чтобы нижний край выступал примерно на 1,5 – 2 см.

Подготавливаем бумагу для выпечки: складываем в 3 слоя (чтобы нижняя сторона штоллена при выпечке не потемнела). Выкладываем штоллен на бумагу для выпечки и аккуратно переносим на противень.

Оставляем на расстойку на 30 минут.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Помещаем штолен в духовку и выдерживаем 15 минут, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и печем еще 45 минут.


Достаем готовый штоллен и горячим очень хорошо смазываем сливочным маслом.

Затем обильно посыпаем сахарной пудрой.


Охлаждаем. Заворачиваем в пергамент и храним в сухом холодном месте. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3-4 недели. За это время тесто полностью впитает все ароматы…
(Честно скажу: я не уверена, что выдержу. Если не выдержу – сразу размещу фотографии.)

Вообще, печь штоллен мне понравилось. Я переживала по поводу теста, но с ним хорошо работалось. За исключением легкой паники при замесе цитрусовых, все прошло «на едином дыхании».
Так что смело рекомендую взять этот кекс на вооружение к Новому году. Хорош он тем, что можно испечь а начале декабря, а перед Новым годом, когда времени, как обычно, маловато, не заморачиваться с выпечкой! И количество получается достаточное…

Приглашаю всех начинать готовить ингредиенты! Время еще есть!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Вот это шедевр!!!
Я точно хочу пошла запасаться

_________________
Моя Кулинарная книга в картинках

Ира Тезина


А запах стоит - обалдеть! (Я его сегодня разворачивала - посмотреть)
Боюсь, не достоит до праздников...

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Раечка, а уточни-ка по поводу алкоголя. Без него никак нельзя? Или он испарится?

Helen74

Лена, алкоголь не будет чувствоваться именно как алкоголь. Он даст свой аромат, вкус. (Мы в прошлом году делали тоже с алкоголем - никто пьяным не был). Но если алергия, или нельзя по другим причинам - не бери алкоголь. Просто запарь изюм, как обычно (не забудь высушить потом...). Кекс, конечно, будет не таким ароматным, но все же БУДЕТ!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Попробую испечь.Я ела это чудо в Европе и Англии, мне понравилось, а это будет своими руками

Я уже испекла, правда опять творожный

ra36, попробую твой дрожжевой если получится в этом году испечь. Он у тебя большой вышел? На весь противень?

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

Так обминаем дважды? Сначала через час, а потом еще раз через 45 минут? Я правильно понимаю?
Все ингредиенты у меня уже приготовлены, через недельку займемся.

Helen74

Лена, я все думала насчет алкоголя... А может, штоллен не будет так хорошо храниться без него?


CulinaryCat

Любочка! Как я рада тебе!
Размеры моего штоллена (измеряла сантиметром) 34х17х6,5 см. Конечно, он не навесь противень, но большой... (а плита у меня - шириной 50 см, так что у меня - почти на противенгь...)


Irina_K

Да, Ира, обминаем дважды. Я неточно написала... (В тексте я подправлю...)

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Девочки, хочу проанонсировать:
нашла рецепт немецкого рождественского печенья "Штолленки" (на творожном тесте). Туда как раз подойдут мои оставшиеся цукаты с орехами...

Обязательно испеку и покажу.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36
Какой кекс Я на такой подвиг вряд ли способна , хотя попробовать очень хочется.

Lazy

Лена! Не дрейфь и не тушуйся! В принципе, тут нет ничего сложного. Ты просто все внимательно посмотри, прочти (я специально так подробно описывала)... Если что непонятно - спрашивай, не стесняйся! С удовольствием отвечу!

Смело вперед!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36, штолленки я пекла, но не выдерживала, сразу ели

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

CulinaryCat

Я буду завтра, сегодня не успею...

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Раечка, привет!
Я может пропустила.... а когда это добавлять?
Вчера купила засахаренные персики, изюм и вяленую вишню, что-то я с цитрусовыми в прошлом году переборщила, в этом хочу только цедрой лимона и апельсина обойтись.
Рая, как ты думаешь, что сюда больше подойдет - бальзам на травах (очень терпкий) или домашняя настойка (летом делала на даче) на смородине черной, ежевике и ирге, больше ежевики. По крепости почти одинаковы.
Из орехов у меня будет кешью.

_________________
Моя Кулинарная книга в картинках

Ира Тезина

Ирочка, извини, что не сразу ответила - была далеко от компьютера.
Отвечаю по порядку.
Оставшийся алкоголь не добавляем.! В этом кексе в алкоголе замачиваем только изюм. Вот он за ночь столько и "выпил"... А 25-30 мл процедилось через сито..., то есть не вошло в кекс. (Вот я и написала, что использую эти остатки в каком-нибудь другом кексе или печенье.)

А насчет бальзама или настойки - наверное, все равно. Раз крепость примерно одинаковая, а аромат и там, и там есть - выбирай. (Я бы, наверное, предпочла все же свое...)

Извини, Ирочка, может, я уже опоздала со своими речами?

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Не-а, не опоздала, завтра пеку))) про алкоголь постепенно дошло, что не в этот кекс но все равно спасибо))) а мысли у нас точно сходятся - замочила я в "своем" , такой фруктовый букет получился

_________________
Моя Кулинарная книга в картинках

Раечка, я как поняла, стол в складчину здесь же собираем?

_________________
Моя Кулинарная книга в картинках

Могу предложить

Крабовый крем
Он больше подходит для фуршетного стола, но может кому пригодиться, мне на вкус понравился - необычное использование крабовых палочек. Рекомендую!

Еще мне понравился

Салат Хоккайдо
Для любителей морепродуктов и экзотики)))

Овощной постный (!!!) салат за 5 минут! Легкий и красивый...

Салат Веселое настроение

Мои гости были приятно удивлены (готовится заранее, сейчас уже можно начинать)

Маринованный сыр


"Утопенцы"

Маринад до сих пор в холодильнике хранится, делала в нем кальмаров маринованных (кольца) - очень вкусно, еще раз замариную, -покажу.

Если что понравится - рецепты выложу обязательно

_________________
Моя Кулинарная книга в картинках