Буся, моцареллу хорошо заменять адыгейским или сулугуни. А вот сыр с голубой плесенью ничем не заменишь, оооочень специфический вкус...
Камамбер мягкий кремово -сливочный сыр с белой плесенью, а Дор блю, не мягкий сыр. Но , в пицце вкусно любые сочетания. Я чтараюсь брать моцареллу-адыгейский+ гауда-тильзитер+ сверху пармезан- советский-любой твердый.