В семье моего мужа (да и у нас дома, это разные области Украины, разные традиции) кутю варят обязательно из пшеницы. Знаю, что есть регионы, где используют рис или перловку, но я таких извращений не понимаю Обязателен перетертый мак - до такой степени, чтобы было маковое молочко. И орехи. Все остальное я не люблю, хотя фантазиям народа нет предела - изюм, курага и прочие сухофрукты, халва и даже карамельные конфеты.