Мармелад отличается от желе более плотной желирующей консистенцией. Ну и желе, считается, когда уваривают сок, а мармелад - пюре.
( Ну и конечно, словом "желе" называют не только сладкие фруктовые блюда. Мармеладом тоже, но реже, например - луковый мармелад
).