Я тоже испекла кексик на кефире, очень нежненький.

3 яйца
1 стакан кефира
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
ванилин

Яйца взбить с сахаром,добавить ванилин. Масло растопить. В смесь яиц с сахаром влить кефир, растопленное масло, перемешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем (у меня моя любимая мука сразу с разрыхлителем) и замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму и разровнять. Выпекать около 50 минут при температуре 180-190 градусов (у меня аэрогриль).
Можно добавить изюм, орехи, но у меня ребёнок их не любит в выпечке.