отбить фарш - похлопать (пошлепать) его рукой, собирать фарш в руки и бросать его в миску (много раз), можно частями, если его много, а миска маленькая - после этого фарш лучше держит форму (склеивается что ли), я и на котлеты отбиваю фарш