Ну, вкусовые качества - это на вкус и цвет ))), все равно продукты после заморозки не такие, как свежие, но справедливости ради надо сказать, что цветная капуста - один из тех немногих овощей, которые практически не страдают от морозилки. Форма точно остается, да и вкус, на мой взгляд, почти не меняется.
Еще замораживаю брокколи - для пирогов и тартов идеально.