вопрос загнал меня в тупик. Правильного ответа на него не знаю, но думаю пшеничное тесто более легкое и пушистое - быстрее печется и схватывается коркой, подсушивается - наверное, чтоб не был сухарем. Если честно я не задумывалась на эту тему, просто во всех рецептах, которые мне когда-либо встречались из пшеничной муки - все печется с паром и я так делала