3-й день. 9:00
50 мл воды;
40 г пшеничной муки;
40 г ржаной муки.
Если у вас закваска выросла, как и прежде, тогда переходите к следующему этапу (Созревание закваски, моему 4-му дню). У меня она впала в спящий режим (не увеличилась в объеме, но на поверхности есть пузырьки, что свидетельствует о жизнеспособности закваски), поэтому я продолжаю ее кормить, только в этот раз замешиваем чуть гуще и с большим содержанием ржаной муки. Нужно добиться, чтобы закваска поднималась и вся насквозь была пропитана пузырьками.