Бумага с бисквитного теста обычно снимается легко. Корж может и поломаться, если не сильно стараться. И если переборщить с мукой на этапе замеча теста. По этой причине я предпочитаю начинки, которые можно смазывать в горячем виде - например, вот такой или такой.