А я люблю чтобы Оливье был как бы "влажный", даже иногда чуть-чуть водички добаляю, прям пол ложечки чайной..
Еще иногда добавляю апельсинчик вместо пресловутого яблока...вкусно
Можно еще слоями сделать, все потереть на терочке, слои смазать майонезом.