Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарный блокнот Изюминки
СообщениеДобавлено: 23 апр 2011, 15:59 
Не в сети
модератор
модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 сен 2010, 15:02
Сообщения: 5311
Откуда: Киев
ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ МАТЧА

18-20 штук

200 г белого шоколада
50 г свежевыжатого лимонного сока
1,5-3 г зеленого чая матча

Для покрытия:

100-200 г белой глазури *
или 2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. чая матча

Шоколад измельчить. Я делаю это в блендере, можно использовать терку.
Лимонный сок нагреть, до кипения не доводить, добавить чай и хорошо размешать,
добавить измельченный шоколад, размешивать до получения гладкой однородной эмульсии,
при необходимости подогреть, но обязательно используя водяную баню,
либо не больше 12-15 секунд в микроволновке. Убрать получившийся ганаш в холодильник,
покрыв миску пленкой (либо контейнер крышкой), на 8-12 часов.
Застывший ганаш достать из холодильника, очень быстро сформировать круглые конфеты,
убрать в морозилку. В помещении должно быть прохладно, работать обязательно в перчатках.
Для покрытия растопить глазурь на водяной бане, либо в микроволновке.
Достать конфеты из морозилки, обмакнуть в глазурь с помощью вилки,
либо положив чайную ложку глазури на ладонь (руки в перчатках), на глазурь конфету и как бы...
обвалять ее в глазури, т. к. конфета очень холодная, глазурь быстро застывает.

Можно сделать более ровное покрытие, но я специально прикасалась к поверхности пальцами и быстро убирала их,
чтобы получить вот такие неровности:) Хранить конфеты до подачи в холодильнике, достав за 30 минут до подачи.
Я храню в морозилке и на стол подаю сразу, мне так нравится больше вкус. Оболочка конфеты хрустящая,
а начинка мягкая, вкус и аромат чая ярко выраженные и во вкусе явная кислинка от лимонного сока.

Вместо лимонного сока обычно используются сливки, но мне с ними не понравилось совсем, с лимонным соком совсем другая история.

Автор - laperla_foto
Вложение:
5636440159_ed9be03bed_o.jpg
5636440159_ed9be03bed_o.jpg [ 165.06 КБ | Просмотров: 19500 ]


 
 Профиль  
 
 
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group