НАРХАНГИ узбекская кухня
Вложение:
нарханги.JPG [ 217.65 КБ | Просмотров: 56187 ]
300 г мякоти баранины
3 шт картофеля
2 шт болгарского перца
3 луковицы
2 моркови
4 зубка чеснока
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
50 мл растительного масла
1 ч л семян кориандра
1 ч л зиры
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
3 помидора
Семена кориандра и зиры растереть в ступке.
Баранину нарезать кусочками - размером с вишенку. Перемешать с половиной специй, подержать в холодильнике 2 часа. Пока мясо маринуется, нарезать овощи. Морковь нарезать короткой соломкой.
Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Лук нарезать четвертинками, сладкий перец - короткой соломкой. Чеснок измельчить. Картофель нарезать брусочками. Зелень укропа и кинзы измельчить.
Разогреть масло в казане (в кастрюле с толстым дном). Положить мясо и обжаривать на сильном огне до коричнево-пастельного цвета. Уменьшить огонь до минимума. Разровнять мясо, сверху плотным слоем уложить лук, посолить его и присыпать смесью оставшихся специй.
Поверх лука плотно уложить слоями: морковь, помидоры, зелень. Зелень посыпать чесноком.
Сверху уложить и разровнять слой сладкого перца. (Зелень и перцы - разделитель для картошки и помидоров, поскольку картошка в кислой среде делается невкусной.)
На перец выложить картофель.
Закрыть казан крышкой очень плотно - верхние слои готовятся на пару. Если крышка прилегает не очень плотно, то можно обмотать место стыка крышки и края казана фольгой. Томить 2 часа. Затем перемешать и поперчить. Подавать сразу же.
Получилось много бульона (примерно на 1/3 высоты), а воды не добавляли! Нежное, сочное блюдо. Все вкусы переплелись, перемешались, очень аромат сильный! Пока готовилось блюдо, стоял необыкновенный запах по всей квартире!!!
Вкуснотища!
