Я только недавно узнала, зачем в некоторых рецептах пишут, что нужно добавить и соду, и разрыхлитель. Фокус в том, что в готовых разрыхлителях количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они полностью прореагировали должным образом, без остатка. Однако, случается, что в некоторых рецептах присутствует большое количество продуктов, которые при выпечке имеют достаточно сильную "кислую" реакцию (кисломолочка, фруктовые пюре, мед, яйца), поэтому иногда требуется дополнительное разрыхление - содой.
|