Баклажаны запеченные с белой фасолью
Белую фасоль можно заменить на красную, а также на нут или чечевицу.
Ингредиенты
• 1 большой баклажан
• 1банка консервированной белой фасоли, или отварить сухую
• 1 банка нарезанных помидор в собственном соку
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 200 гр простого йогурта (греческий)
• 200 гр натертого твердого сыра (чеддер)
• Специи: зира, сладкая паприка, куркума, кориандр
Приготовление
Разогреть духовку до 200Ц
Баклажан нарезать на полукружки толщиной 1 см, побрызгать оливковым маслом, запечь 20 мин.
Слить жидкость из банки с фасолью.
Выдавить зубчик чеснока в йогурт.
Нарезать мелко лук и сельдерей, морковь натереть на крупной терке. Все слегка поджарить в разогретом оливковом масле до размягчения, добавить все специи, поджарить, все время мешая, еще 30 секунд.
Добавить помидоры и соду на кончике ножа. Тушить на небольшом огне несколько минут. Добавить фасоль, перемешать и тушить под крышкой еще несколько минут до консистенции густого соуса.
Форму побрызгать маслом, выложить фасоль в соусе, на нее разложить баклажаны, на баклажаны - йогурт с чесноком, на йогурт - натертый сыр.
Запекать минут 15 под фольгой и минут 10 без.

Я варила белую фасоль, предварительно замочив ее на ночь. Вместо помидор положила домашний томатный сок. Сельдерей не люблю, поэтому его не положила. Но добавила порезанный соломкой сладкий перец.
Получилось очень вкусно!