Я тоже захотела приготовить овощной супчик. Правда, на курином бульоне...
ОВОЩНОЙ СУП С ЯЙЦОМ

30 г корня сельдерея,
4 стебля лука-порея,
2 головки репчатого лука,
100 г шпика,
2 помидора,
300 г пекинской капусты,
1 стручок красного болгарского перца,
7 стаканов куриного бульона,
2 яйца
1 стакан вареной белой фасоли,
2-3 картофелины,
черный перец горошком,
соль, зелень петрушки для подачи.
Мелко нарезать корень сельдерея, белую часть лука-порея, репчатый лук и шпик.
На раскаленную сковороду выложить шпик. Как только он начнет выпускать жир, добавить оба вида лука и сельдерей. Овощи слегка припустить.
В кастрюлю влить готовый бульон и довести до кипения. Опустить овощи со сковороды, снизить огонь до минимального. Варить в течение 1 часа.
Затем положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Варить 10 минут. Добавить фасоль, мелко нарезанные помидоры и болгарский перец, посолить и поперчить.
Варить минут 7-8, до готовности овощей.
Взбить яйца со щепоткой соли. Влить его в кипящий суп, постоянно помешивая. Довести суп до готовности и подать горячим.
При желании суп можно посыпать мелко нарезанной веленью петрушки.
Легкий, сытный и ароматный суп!
Да, я люблю густые супы - пропорции указаны как раз для такого.