я как раз так и делаю: смешиваю 3 вида: бедую муку, цельную муку и ржаную. Конечно, иногда бывает, что отрывается корочка, но в общем и целом можно приноровиться - тщательно вымешивать и выпекать обязательно с водой (в смысле, на дно духовки положить жаропрочную посуду с кипятком)