Да. в 2 нитки точно надо. Но вот в чем загвоздка. Может я ошибаюсь.. Но сматывая в 2 нити вы уменьшаете метраж бобины. А вот толщина в 2 нити вам даст только комфорт в вязании и менее дырявое полотно. Видимо здесь надо высчитывать по образцу расход пряжи. Боюсь, маловато будет. Хотя, если не длинное, и без рукавов..
Я б начала вязать сверх вниз. И потом привязать кайму в процессе работы. Ориентируясь по остатку пряжи и ширину кайму подбирать.