Приглашаю вас испечь имбирное печенье.

Существует великое множество рецептов имбирного печенья. Я расскажу о своем, опробованным и проверенным неоднократно.
В оригинальном рецепте это называлось пряниками, да и тесто здесь действительно самое что ни на есть пряничное. Получается очень вкусное печенье.
Правда, художник из меня никакой, поэтому раскраска не совсем... Но с каждой порцией печенья рука чувствует себя уверенней… Линии получаются четче.. Обязуюсь рисовать до тех пор, пока не научусь!
Если подходящих формочек (в виде елочки, звездочек, человечков…) у Вас нет, можно вырезать их по трафарету. В принципе, подойдут любые формочки для печенья. Чем плохи сердечки? Или цветочки? Или зайчики, рыбки?...

Ингредиенты (на 2 противня):
65 г сахара;
3 столовых ложек меда или патоки;
2 чайных ложки сухого молотого имбиря;
1 чайная ложка молотых специй (по вкусу - кардамон, душистый перец, черный перец, розовый перец, гвоздика, цедра);
1,5 чайной ложки молотой корицы;
1,5 чайных ложки соды;
85 г сливочного масла;
1 яйцо;
280-300 г муки.

Для глазури:
0,5 яичного белка;
75 г сахарной пудры.

Пару слов о разрыхлителе. С разрыхлителем печенье получается более воздушным, рассыпчатым. Но если кому-то нравится, когда печенье чуть плотное и хрустящее – не кладите соду. В этом случае ориентируйтесь на свои предпочтения.
И еще о специях.
Если Вы не хотите (или не любите) пряное печенье, уменьшите количество имбиря и корицы до 1 чайной ложки, остальных специй – 0,5 ложки. В этом случае аромат останется, но «пощипывать» имбирь не будет. Тут – тоже на Ваш вкус.
Классической и единой комбинации специй для имбирного печенья не существует. Все источники дают разные наборы специй и их пропорции. Корица и имбирь –это обязательные компоненты, все остальные меняются, меняется и их количество. Тут можно только пробовать, пробовать и пробовать. Начните с малого – приготовьте печенье с корицей, имбирем и, например, кардамоном. Вы сможете четко вычленить все три специи и понять, «не мешает» ли Вам кардамон (1/5 чайной ложки будет вполне достаточно, можно и меньше). Если с кардамоном Вам понравится, объедините его в следующий раз с гвоздикой, потом добавьте чуточку душистого перца, попробуйте черный перец и так далее. В конце концов вы найдете «свое» сочетание специй, которое будет составляющей вашего личного фирменного рецепта.
Лично я добавляю гвоздику, душистый перец, мускатный орех и кардамон. Гвоздика – примерно половина ложки, остальных – по чуть-чуть.
Специи лучше всего измельчить на кофемолке или в специальной мельничке. Надо, чтобы получилась очень мелкая, сухая, приятная смесь. Перед добавлением в тесто ее надо обязательно просеять. Получившийся остаток еще раз перемолоть.

Итак, приступим.
Кладем в кастрюлю сахар, мед и все специи,

доводим до кипения, снимаем с огня.

Добавляем соду, размешиваем. Смесь сильно вспенится.

Слегка остудить.
Кладем в кастрюлю нарезанное кубиками масло и размешиваем, пока оно не растворится.

Добавляем слегка взбитое венчиком яйцо и размешиваем.

А вот тут еще одно примечание. Поскольку из одного белка получается просто неимоверное количество глазури, я поступаю следующим образом: сначала отделяю желток, затем белок делю пополам (примерно, конечно) и одну половину добавляю к желтку, а вторую отправляю в холодильник – для глазури. (это - для любителей не оставлять неиспользованные продукты).
Муку просеять. Добавляем муку по частям, все время размешивая.

Замешиваем пластичное тесто.

Делим тесто пополам, одну часть заворачиваем в пленку и откладываем в сторону. Остальное тесто раскатываем в тонкий пласт.

Если толщину пласта Вы сделаете где-то 0,5 см, у Вас получатся имбирные прянички, если где-то 1-2 мм – будет тонкое хрустящее печенье (с ним надо будет очень аккуратно обращаться при переноске на противень).
Вырезаем формочками печенье.



В тех печеньках, которые будем вешать на елку, делаем отверстие – коктейльной соломкой (в крайнем случае – вымытым наконечником от шариковой ручки).
Кладем на силиконовый коврик и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 7-10 минут, пока не зарумянятся края.
Повторяем с оставшимся тестом. Время выпекания индивидуально, следите, чтобы печенье не подгорело. Чем тоньше раскатаете, тем быстрее пропечется.
Готовое печенье остудить.


Готовим глазурь. Для этого взбиваем в пену белок, начиная с низких оборотов, доходим до высокой скорости и постепенно всыпаем сахарную пудру. Должна получиться однородная вязкая масса.

Выкладываем ее в пакет, срезаем уголок, чтобы получилась малюсенькая дырочка, и декорируем остывшее печенье, как вам позволит фантазия.

Или из пергаментной бумаги сверните корнетик, наполните его глазурью и творите!
Я даже использовала новый медицинский шприц без иглы. Тоже ничего получалось..

Масса на готовых изделиях быстро высыхает и хорошо держится, не осыпаясь и не скатываясь.







Даем печенью высохнуть и… едим или украшаем елку.
Печенье ароматное, очень симпатичное даже без раскраски. Я думаю, Вы найдете себе добровольных помощников - художников...

Испеките имбирное печень - Вы не пожалеете!
С удовольствием отвечу на любые возникшие вопросы!

И, конечно, просьба : покажите нам испеченное Вами имбирное печенье, поделитесь своими секретиками его изготовления.
Лично меня особенно волнует момент украшения. Может быть, кто-то подскажет другой, более совершенный метод украшения этого изумительного по вкусу печенья.