Раечка, я уже заложила, а так как процесс долгий, присоединится можно в любой момент:) Я начала делать так: мясо обмыла, сняла шкурку и вырезала косточки. Мясо как следует обтерла и натерла смесью сахара и соли ( 2 ст л морской соли + 2/3 ст л обычного сахара на кг мяса). Положила в друшлаг (у меня из нержавейки) и накрыла полотенцем. А дальше не знаю...и с чесноком вкусно и с травами, но у меня маленький кусочек, поэтому придется выбирать....
Еще вот чего нашла
Куриный балык он по времени быстрее делается, а на вид очень даже!