Начнем с крючка
Для вязания из ниток "Снежинка" я беру крючок 0,8-1. Это зависит от узора. Наверное сказывается опыт. Что-то хочется плотнее, что-то более воздушное.
Из "Ириса" вяжу 1-1,3.
Для "Коко" 1,3-1,5.

На самом деле здесь еще больше, чем в спицах, зависит от почерка в вязании.
Посмотрите на фото Гали, какой на ней воротничок из мотивов, и на мое фото .
Ее воротник не меньше чем на треть больше моего. Это не хорошо и не плохо. Просто у нас сильно отличается плотность и почерк в вязании. Не думаю, что ее нитки были на много толще. А мне для достижения таких размеров воротника надо было бы взять крючок где-то 2,5 .
Это приходится учитывать, когда надо связать изделие заданных размеров. Воротник должен быть не меньше шеи и не свисать слишком низко (если это не предусмотрено заранее основной моделью).

Самое главное, чтобы Вам было комфортно вязать Эти нитки Этим крючком.


Спицы

Для названных ниток обычно используют спицы №1,5-2,5.
Все так же зависит от почерка и вкуса (кто-то хочет плотнее и выразительнее, кто-то по-ажуристее), главное, чтобы при ажурности рисунок совсем не потерялся.