dina-style Да, все так и есть - вяжут вместе, по кусочкам, не зная что получится. Кусочки выдают обычно раз в неделю, в определенный день. Чаще всего их бывает 4 или 5. Заранее известно только какую именно вещь вяжем - например, носки или шаль. Для шалей бывает известна форма. У дизайнера всегда можно спросить рекомендации по цвету ниток, толщину ниток и предполагаемый расход сообщают заранее.
Загадки бывают и платные, надо на это обращать внимание, хотя бесплатных, на мой взгляд, больше.

Я много вяжу шалей-загадок. Мое личное мнение - чтобы не разочароваться в результате, заглядываю в другие проекты дизайнера и оцениваю, нравятся ли они мне в целом.