Форумы Darievna.ru: вышивка, вязание, готовим вместе и многое другое своими руками
http://forum.darievna.ru/

Кулинарные открытия!
http://forum.darievna.ru/viewtopic.php?f=73&t=916
Страница 1 из 1

Автор:  Элайя [ 05 май 2011, 18:50 ]
Заголовок сообщения:  Кулинарные открытия!

Применив знание биологии на кухне, я получила весьма интересные результаты.
Итак: биологические клетки стараются поддерживать одинаковое давление жидкости с обеих сторон своей оболочки. А потому в мясной фарш для котлет можно налить изрядное количество воды, но НЕ СОЛИТЬ, и дождаться пока вся вода уйдёт в клетки.
Это занимает примерно минут 20-25 не более. В 1 кг фарша можно вылить воды грамм 200! Солю только перед обжаркой котлет. Они в результате выходят очень сочными.
Вот рецепт -1кг мяса, 200 гр воды, 3 с верхом столовых ложки манки, 1 луковица, зелень, соль в самом конце и с избытком. Котлеты выкладываю на сковороду без панировки / на тефлоновую сковородку/, обжариваю только до корочки и в кастрюлю.Заливаю водой и даю протушиться минут 30.
Воду вылить!Поскольку часть соли уйдёт в воду, то и солить нужно посильней.
Похоже поступаю с ростбифом
Кусок говядины кидаю в воду и в холодильник на сутки в большой миске под крышкой.
На следующий день шпигую чесноком, натираю солью и посыпаю розмарином.
Выкладываю на лист фольги, под мясо -кружками нарезаю лук. Укутать плотно фольгой и в духовку, в сотейник с высоким бортиком. В сотейник воды примерно пол литра.
Воду доливаю по мере испарения. Когда мясо будет мягким на "протык" ножиком, даю ему чуть зарумяниться, открыв фольгу.
Ваши домашние оценят мягкость и прелесть такого ростбифа!

Автор:  Элайя [ 05 май 2011, 18:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Это не открытие, это хорошо забытое старое:
Знаете что такое тюря?
Это замечательная закуска!
Чёрный хлеб кубиками, репчатый лук -нарезать помельче, соль, масло растительное -лучше подсолнечное с запахом семечек, немного уксуса и хорошенько перемешать!
Количество ингредиентов -по желанию.Лук лучше брать сладких сортов.

Автор:  darievna [ 05 май 2011, 20:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Элайя, мне сразу вспомнился "бутерброд для бедных", как его мама обзывала )))

Лук мелко порезать и обжарить на масле (любом, по вкусу) до золотистого цвета. В ходе жарки всыпать манки или молотых сухарей. Как лук будет готов - посолить и получившуюся смесь намазать на ломоть черного хлеба. Вкуснотища!

Автор:  Элайя [ 14 май 2011, 20:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

А вот это и вправду открытие:
Всему виной затупившаяся мясорубка.После долгих и безрезультатных поисков мастера по заточке ножей -дискового и крестообразного, я сделала следующее:
Взяла наждачную бумагу "нулёвку" -это значит очень мелкий на ней корундовый песок, и она по-сути для заточки и полировки.
И ПРОСТО ВЫРЕЗАЛА ДВА КРУЖКА ПО ФОРМЕ ДИСКОВОГО НОЖА.
Сложила кружки рабочей поверхностью наружу и вставила между ножами мясорубки -соответственно дисковым и крестообразным, завинтила и включила на несколько секунд. Сделала так с несколькими новыми наждачными дисками, поскольку бумажный наждачный диск очень быстро выходит из строя. И всё!!! МОЯ МЯСОРУБКА МЕЛЕТ КАК НОВЕНЬКАЯ!

Автор:  FILA [ 23 май 2011, 21:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Вот спасибо,Элайя,за такой совет-очень кстати.Да вроде и не сложно сделать самой.Обязательно попробую. Изображение

Автор:  Элайя [ 06 июн 2011, 23:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Обычная лапша или вермишель станет много вкусней если её перед приготовлением чуть поджарить на масле всухую.Просто чуть растительного масла на сковородку и мешать непрерывно на небольшом огне чтобы стала румяная местами. Это дело одной минуты, поверьте!
Потом готовится как обычно.
Такая лапша придаст свой необычный вкус любому супу.Мне более всего нравится в грибном супе.

Автор:  darievna [ 06 июн 2011, 23:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Элайя писал(а):
Обычная лапша или вермишель станет много вкусней если её перед приготовлением чуть поджарить на масле всухую.Просто чуть растительного масла на сковородку и мешать непрерывно на небольшом огне чтобы стала румяная местами. Это дело одной минуты, поверьте!


еще так вкусно поджаривать рис до золотистого цвета, а потом варить.

Автор:  Элайя [ 18 июн 2011, 17:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Кроме улучшения вкуса традиция сухого прогрева крахмалистых продуктов хороша тем, что удаляет излишнюю влажную энергию.Организм будет значительно здоровей.

Автор:  Элайя [ 18 июн 2011, 17:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

А вот ещё одно открытие, которое очень актуально в сезон созревания фруктов.
Варенье с минимальной потерей полезных витаминов и минимальным содержанием сахара.
В начале заготовьте банки с винтовыми крышками от готовых консервов.
Прогреть их можно все скопом в духовке.

Варенье из любых фруктов готовится из расчёта 300 грамм сахара на кило ягод.
Ягоды или другие мелко нарезанные фрукты прогреваются с сахаром при постоянном помешивании до появления "дымка" над ёмкостью с вареньем.
Быстро переливаем в сухие чистые банки, закрываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить только на холоде.
Принцип : появление дымка свидетельствует о температуре продукта 70-80 градусов Цельсия. Это температура при которой происходит гибель живых клеток и выделение огромного количества биологической энергии -она и консервирует продукт.

Автор:  schastyachko [ 19 июн 2011, 12:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Элайя писал(а):
Варенье из любых фруктов готовится из расчёта 300 грамм сахара на кило ягод.

а не маловато сахара, как для варенья?

Автор:  Ирина [ 20 июн 2011, 09:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Я винтовые крышки для заготовок использую только новые.Так надежнее и точно не испортится.

Автор:  Элайя [ 22 июн 2011, 19:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Маловато?
Нет, самый раз. Сахар выступает в качестве консерванта -высокая его концентрация задерживает размножение бактериальной флоры.
А в моём случае бактерий убивает именно температура 70-80 градусов.
И вкусней намного, и сахар -лишние калории..... .
Но хранить только на холоде.

Автор:  Элайя [ 22 июн 2011, 20:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Крем для торта:
Моя приятельница очень любит Нутеллу.
Для неё я сотворила обычный бисквитный шоколадный рулет, но вот крем сделала с добавлением нутеллы.
Сварила 1 столовую ложку муки, 500 мл молока, 2 яйца, 6 стол.ложек сахара.Оставила остыть. Сбила мягкое масло 200 грамм с 3-мя полными столовыми лодками нутеллы, а потом добавила понемногу холодную заварную смесь.Крем вышел воздушный и очень вкусный.

Автор:  FILA [ 26 июн 2011, 23:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

Я не знаю, можно ли это назвать открытием,но очень хочется поделиться этим с вами.Изображение

Рисовый ликбез

Рис – вторая по распространенности в мире зерновая культура. В настоящее время известны тысячи сортов риса и тысячи блюд из него, каждое из которых имеет свои тонкости и нюансы в приготовлении, поэтому разобраться в них начинающему гурману достаточно сложно.

Однако упростить задачу нам поможет один секрет: между формой риса и его свойствами имеется четкая связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче, тем больше берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке растет в основном в длину. Таким образом, все рисовое многообразие делится на три основные группы: длиннозерные, среднезерные и круглозерные сорта. Кроме того, один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления, поэтому сорта риса еще разделяются по способу обработки зерна.
Виды риса по способу обработки

Коричневый рис (нешлифованный бурый рис) – это минимально обработанный рис, от которого были отделены только внешняя оболочка и несъедобные шелуха.
Коричневый рис

В нем максимально сохраняются питательные вещества, поэтому он
считается наиболее полезным сортом. Коричневый рис ценят сторонники
здорового образа жизни.

Белый рис (шлифованный белоснежный рис) – это рис,
прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную
поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако
отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат
мельчайшие пузырьки воздуха.

Белый рис

По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает
коричневому или пропаренному рису, однако именно он является самым
популярным типом риса, потребляемым во всем мире.

Пропаренный рис – специально обработанный паром в
целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной
оболочке. После обработки зерна пропаренного риса приобретают
янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными.

Пропаренный рис

Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он
становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако
время готовки пропаренного риса составляет 20-25 минут из-за того, что
зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее
обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не
слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже
после повторного разогрева блюда.

Виды риса по размеру зерна
Длиннозерный рис

Длиннозерный рис – самый распространенный вид риса. Зерно у него длинное и тонкое.

Длиннозерный рис

В нем содержится мало клейковины, при варке он не слипается и
поглощает умеренное количество жидкости, поэтому чаще всего используют
для приготовления пловов и гарниров.

Самыми лучшими сортами длиннозерного риса считаются басмати и жасмин.

Рис басмати

Рис басмати выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и
районах Пакистана, граничащих с нею. В переводе с хинди слово «басмати»
означает «ароматный».

Рис басмати

Басмати обладает приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна
длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще
больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину.

Рис жасмин

Этот ароматный белый длиннозерный рис выращивают в Таиланде и широко используют в приготовлении блюд восточной кухни.

Рис жасмин

Этот особый сорт риса обладает тонким, почти молочным ароматом и
идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд. При
варке его зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и
приобретают ослепительный белый цвет.

Для этого сорта риса наиболее подходит метод варки «под крышкой».

Круглозерный рис

Круглозерный рис имеет почти круглые непрозрачные зерна. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала.

Круглозерный рис

Иногда его называют молочным рисом, потому что именно этот сорт риса
используют в первую очередь для приготовления каши. Незаменим он и для
приготовления разнообразных пудингов и запеканок.

При варке его зерна слипаются и потребляют большое количество воды. Из-за его большой «клейкости» этот рис используют для суши.

Среднезерный рис

Среднезерный рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с
длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала.

Среднезерный рис

Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество
жидкости и становится мягким. Он ценится за способность вбирать в себя
аромат других ингредиентов блюда. Такой рис используется для
приготовления ризотто и супов.

Арборио

Этот итальянский сорт среднезерного риса – один из самых известных сортов как в самой Италии, так и за ее пределами.

Рис Арборио

Его имя произошло от названия одного из городов провинции Верчелли
на северо-западе страны. В широком полупрозрачном зерне риса арборио
можно увидеть непрозрачную сердцевину зерна. При варке этот рис
приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других
составляющих блюда.

Необычные сорта риса
Черный рис

Черный рис

Белое рисовое зернышко покрыто тонким слоем черных отрубей. Может
быть как со средним, так и большим размером зерна. Обладает слегка
травяной текстурой и больше подходит для салатов

Красный рис

Красный цвет ему придают отруби, покрывающие короткое и широкое зерно. Красный рис имеет сильный ореховый аромат.

Красный рис

Типичный красный рис имеет необычно твердое зерно, благодаря чему
сохраняется его первичная форма даже после длительной термальной
обработки. После приготовления этого вида риса его красный цвет
усиливается.

Дикий рис

Это крупа с длинными черными зернами, требующая долгого приготовления. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина

Автор:  Конфилочка51 [ 09 авг 2011, 20:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулинарные открытия!

НА вишнёвое, алычу,яблоки,калину,клюкву, варение сахар кладётся кило на кило, а что по кислее,кило на полтора.Можно делать варение и свежими,прокрутить через мясорубку и засыпать сахаром, отставить на сутки двое,неоднократно перемешивая, чтобы растворился сахар. Затем фасовать по баночкам и в холодное место.Удачи. :yahoo

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/