Новое на «Рукодельном Рунете»:




Новые статьи на «Изюминке»:


Новые статьи на "Мамма мия!":



Яндекс.Метрика
  Форум     FAQ       Галерея    Поиск     RSS     Регистрация     Вход  

Список форумов » ГОТОВИМ с "ИЗЮМИНКОЙ" » Моя кулинарная книга





Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 15 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 05 май 2011, 18:50  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
Применив знание биологии на кухне, я получила весьма интересные результаты.
Итак: биологические клетки стараются поддерживать одинаковое давление жидкости с обеих сторон своей оболочки. А потому в мясной фарш для котлет можно налить изрядное количество воды, но НЕ СОЛИТЬ, и дождаться пока вся вода уйдёт в клетки.
Это занимает примерно минут 20-25 не более. В 1 кг фарша можно вылить воды грамм 200! Солю только перед обжаркой котлет. Они в результате выходят очень сочными.
Вот рецепт -1кг мяса, 200 гр воды, 3 с верхом столовых ложки манки, 1 луковица, зелень, соль в самом конце и с избытком. Котлеты выкладываю на сковороду без панировки / на тефлоновую сковородку/, обжариваю только до корочки и в кастрюлю.Заливаю водой и даю протушиться минут 30.
Воду вылить!Поскольку часть соли уйдёт в воду, то и солить нужно посильней.
Похоже поступаю с ростбифом
Кусок говядины кидаю в воду и в холодильник на сутки в большой миске под крышкой.
На следующий день шпигую чесноком, натираю солью и посыпаю розмарином.
Выкладываю на лист фольги, под мясо -кружками нарезаю лук. Укутать плотно фольгой и в духовку, в сотейник с высоким бортиком. В сотейник воды примерно пол литра.
Воду доливаю по мере испарения. Когда мясо будет мягким на "протык" ножиком, даю ему чуть зарумяниться, открыв фольгу.
Ваши домашние оценят мягкость и прелесть такого ростбифа!

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  

За это сообщение автора Элайя поблагодарили: 2 larisejlo, Ирина
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 05 май 2011, 18:54  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
Это не открытие, это хорошо забытое старое:
Знаете что такое тюря?
Это замечательная закуска!
Чёрный хлеб кубиками, репчатый лук -нарезать помельче, соль, масло растительное -лучше подсолнечное с запахом семечек, немного уксуса и хорошенько перемешать!
Количество ингредиентов -по желанию.Лук лучше брать сладких сортов.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 05 май 2011, 20:09  (Сообщение
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 сен 2010, 07:15
Сообщения: 3223
Откуда: просторы ковбойской республики
Элайя, мне сразу вспомнился "бутерброд для бедных", как его мама обзывала )))

Лук мелко порезать и обжарить на масле (любом, по вкусу) до золотистого цвета. В ходе жарки всыпать манки или молотых сухарей. Как лук будет готов - посолить и получившуюся смесь намазать на ломоть черного хлеба. Вкуснотища!

_________________
-------
Группа "Рукодельного Рунета - Darievna.ru Вконтакте
Я на Ravelry

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 14 май 2011, 20:06  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
А вот это и вправду открытие:
Всему виной затупившаяся мясорубка.После долгих и безрезультатных поисков мастера по заточке ножей -дискового и крестообразного, я сделала следующее:
Взяла наждачную бумагу "нулёвку" -это значит очень мелкий на ней корундовый песок, и она по-сути для заточки и полировки.
И ПРОСТО ВЫРЕЗАЛА ДВА КРУЖКА ПО ФОРМЕ ДИСКОВОГО НОЖА.
Сложила кружки рабочей поверхностью наружу и вставила между ножами мясорубки -соответственно дисковым и крестообразным, завинтила и включила на несколько секунд. Сделала так с несколькими новыми наждачными дисками, поскольку бумажный наждачный диск очень быстро выходит из строя. И всё!!! МОЯ МЯСОРУБКА МЕЛЕТ КАК НОВЕНЬКАЯ!

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  

За это сообщение автора Элайя поблагодарили: 2 Izuminka, Ирина
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 23 май 2011, 21:04  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 24 апр 2011, 21:53
Сообщения: 130
Откуда: хмельницкий
Вот спасибо,Элайя,за такой совет-очень кстати.Да вроде и не сложно сделать самой.Обязательно попробую. Изображение

_________________
Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала свое хорошее настроение.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 06 июн 2011, 23:09  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
Обычная лапша или вермишель станет много вкусней если её перед приготовлением чуть поджарить на масле всухую.Просто чуть растительного масла на сковородку и мешать непрерывно на небольшом огне чтобы стала румяная местами. Это дело одной минуты, поверьте!
Потом готовится как обычно.
Такая лапша придаст свой необычный вкус любому супу.Мне более всего нравится в грибном супе.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  

За это сообщение автора Элайя поблагодарил: larisejlo
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 06 июн 2011, 23:20  (Сообщение
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 сен 2010, 07:15
Сообщения: 3223
Откуда: просторы ковбойской республики
Элайя писал(а):
Обычная лапша или вермишель станет много вкусней если её перед приготовлением чуть поджарить на масле всухую.Просто чуть растительного масла на сковородку и мешать непрерывно на небольшом огне чтобы стала румяная местами. Это дело одной минуты, поверьте!


еще так вкусно поджаривать рис до золотистого цвета, а потом варить.

_________________
-------
Группа "Рукодельного Рунета - Darievna.ru Вконтакте
Я на Ravelry

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 18 июн 2011, 17:15  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
Кроме улучшения вкуса традиция сухого прогрева крахмалистых продуктов хороша тем, что удаляет излишнюю влажную энергию.Организм будет значительно здоровей.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 18 июн 2011, 17:21  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
А вот ещё одно открытие, которое очень актуально в сезон созревания фруктов.
Варенье с минимальной потерей полезных витаминов и минимальным содержанием сахара.
В начале заготовьте банки с винтовыми крышками от готовых консервов.
Прогреть их можно все скопом в духовке.

Варенье из любых фруктов готовится из расчёта 300 грамм сахара на кило ягод.
Ягоды или другие мелко нарезанные фрукты прогреваются с сахаром при постоянном помешивании до появления "дымка" над ёмкостью с вареньем.
Быстро переливаем в сухие чистые банки, закрываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить только на холоде.
Принцип : появление дымка свидетельствует о температуре продукта 70-80 градусов Цельсия. Это температура при которой происходит гибель живых клеток и выделение огромного количества биологической энергии -она и консервирует продукт.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 19 июн 2011, 12:22  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 янв 2011, 14:19
Сообщения: 1478
Элайя писал(а):
Варенье из любых фруктов готовится из расчёта 300 грамм сахара на кило ягод.

а не маловато сахара, как для варенья?

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 20 июн 2011, 09:04  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 окт 2010, 09:28
Сообщения: 2359
Откуда: Екатеринбург
Награды: 1
Золотая медаль за 1-е место (1)
Я винтовые крышки для заготовок использую только новые.Так надежнее и точно не испортится.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 22 июн 2011, 19:58  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
Маловато?
Нет, самый раз. Сахар выступает в качестве консерванта -высокая его концентрация задерживает размножение бактериальной флоры.
А в моём случае бактерий убивает именно температура 70-80 градусов.
И вкусней намного, и сахар -лишние калории..... .
Но хранить только на холоде.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  

За это сообщение автора Элайя поблагодарил: schastyachko
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 22 июн 2011, 20:02  (Сообщение
Не в сети

Зарегистрирован: 09 фев 2011, 17:00
Сообщения: 22
Крем для торта:
Моя приятельница очень любит Нутеллу.
Для неё я сотворила обычный бисквитный шоколадный рулет, но вот крем сделала с добавлением нутеллы.
Сварила 1 столовую ложку муки, 500 мл молока, 2 яйца, 6 стол.ложек сахара.Оставила остыть. Сбила мягкое масло 200 грамм с 3-мя полными столовыми лодками нутеллы, а потом добавила понемногу холодную заварную смесь.Крем вышел воздушный и очень вкусный.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  

За это сообщение автора Элайя поблагодарил: schastyachko
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 26 июн 2011, 23:14  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 24 апр 2011, 21:53
Сообщения: 130
Откуда: хмельницкий
Я не знаю, можно ли это назвать открытием,но очень хочется поделиться этим с вами.Изображение

Рисовый ликбез

Рис – вторая по распространенности в мире зерновая культура. В настоящее время известны тысячи сортов риса и тысячи блюд из него, каждое из которых имеет свои тонкости и нюансы в приготовлении, поэтому разобраться в них начинающему гурману достаточно сложно.

Однако упростить задачу нам поможет один секрет: между формой риса и его свойствами имеется четкая связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче, тем больше берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке растет в основном в длину. Таким образом, все рисовое многообразие делится на три основные группы: длиннозерные, среднезерные и круглозерные сорта. Кроме того, один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления, поэтому сорта риса еще разделяются по способу обработки зерна.
Виды риса по способу обработки

Коричневый рис (нешлифованный бурый рис) – это минимально обработанный рис, от которого были отделены только внешняя оболочка и несъедобные шелуха.
Коричневый рис

В нем максимально сохраняются питательные вещества, поэтому он
считается наиболее полезным сортом. Коричневый рис ценят сторонники
здорового образа жизни.

Белый рис (шлифованный белоснежный рис) – это рис,
прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную
поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако
отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат
мельчайшие пузырьки воздуха.

Белый рис

По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает
коричневому или пропаренному рису, однако именно он является самым
популярным типом риса, потребляемым во всем мире.

Пропаренный рис – специально обработанный паром в
целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной
оболочке. После обработки зерна пропаренного риса приобретают
янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными.

Пропаренный рис

Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он
становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако
время готовки пропаренного риса составляет 20-25 минут из-за того, что
зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее
обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не
слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже
после повторного разогрева блюда.

Виды риса по размеру зерна
Длиннозерный рис

Длиннозерный рис – самый распространенный вид риса. Зерно у него длинное и тонкое.

Длиннозерный рис

В нем содержится мало клейковины, при варке он не слипается и
поглощает умеренное количество жидкости, поэтому чаще всего используют
для приготовления пловов и гарниров.

Самыми лучшими сортами длиннозерного риса считаются басмати и жасмин.

Рис басмати

Рис басмати выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и
районах Пакистана, граничащих с нею. В переводе с хинди слово «басмати»
означает «ароматный».

Рис басмати

Басмати обладает приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна
длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще
больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину.

Рис жасмин

Этот ароматный белый длиннозерный рис выращивают в Таиланде и широко используют в приготовлении блюд восточной кухни.

Рис жасмин

Этот особый сорт риса обладает тонким, почти молочным ароматом и
идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд. При
варке его зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и
приобретают ослепительный белый цвет.

Для этого сорта риса наиболее подходит метод варки «под крышкой».

Круглозерный рис

Круглозерный рис имеет почти круглые непрозрачные зерна. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала.

Круглозерный рис

Иногда его называют молочным рисом, потому что именно этот сорт риса
используют в первую очередь для приготовления каши. Незаменим он и для
приготовления разнообразных пудингов и запеканок.

При варке его зерна слипаются и потребляют большое количество воды. Из-за его большой «клейкости» этот рис используют для суши.

Среднезерный рис

Среднезерный рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с
длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала.

Среднезерный рис

Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество
жидкости и становится мягким. Он ценится за способность вбирать в себя
аромат других ингредиентов блюда. Такой рис используется для
приготовления ризотто и супов.

Арборио

Этот итальянский сорт среднезерного риса – один из самых известных сортов как в самой Италии, так и за ее пределами.

Рис Арборио

Его имя произошло от названия одного из городов провинции Верчелли
на северо-западе страны. В широком полупрозрачном зерне риса арборио
можно увидеть непрозрачную сердцевину зерна. При варке этот рис
приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других
составляющих блюда.

Необычные сорта риса
Черный рис

Черный рис

Белое рисовое зернышко покрыто тонким слоем черных отрубей. Может
быть как со средним, так и большим размером зерна. Обладает слегка
травяной текстурой и больше подходит для салатов

Красный рис

Красный цвет ему придают отруби, покрывающие короткое и широкое зерно. Красный рис имеет сильный ореховый аромат.

Красный рис

Типичный красный рис имеет необычно твердое зерно, благодаря чему
сохраняется его первичная форма даже после длительной термальной
обработки. После приготовления этого вида риса его красный цвет
усиливается.

Дикий рис

Это крупа с длинными черными зернами, требующая долгого приготовления. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина

_________________
Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала свое хорошее настроение.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарные открытия!
 Сообщение Добавлено: 09 авг 2011, 20:32  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2011, 14:41
Сообщения: 968
Откуда: Волгоград
НА вишнёвое, алычу,яблоки,калину,клюкву, варение сахар кладётся кило на кило, а что по кислее,кило на полтора.Можно делать варение и свежими,прокрутить через мясорубку и засыпать сахаром, отставить на сутки двое,неоднократно перемешивая, чтобы растворился сахар. Затем фасовать по баночкам и в холодное место.Удачи. :yahoo

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 
Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 15 ] 
   Похожие темы   Автор   Ответы   Просмотры   Последнее сообщение 
Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Кулинарные "тараканы" - поговорим о брезгливости?

[ На страницу: 1, 2 ]

в форуме Околокулинарные беседы

Izuminka

31

12266

03 май 2015, 21:24

Marisol Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Кулинарные путешествия (румынская кухня с 28 июля 2016 г)

[ На страницу: 1 ... 7, 8, 9 ]

в форуме Готовим ВМЕСТЕ!

ra36

171

42383

07 ноя 2016, 16:38

lizonchik Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Кулинарные путешествия (югославская кухня с 4 апреля 2016 г)

[ На страницу: 1, 2, 3, 4 ]

в форуме Готовим ВМЕСТЕ!

ra36

67

35324

24 май 2016, 15:52

Irina_K Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Кулинарные путешествия (кухня стран Средней Азии с 3.10.16.)

[ На страницу: 1 ... 6, 7, 8 ]

в форуме Готовим ВМЕСТЕ!

ra36

141

50307

13 дек 2016, 20:40

Гали-28 Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Кулинарные путешествия (Украина с 30 июня до 10 июля)

[ На страницу: 1, 2, 3 ]

в форуме Готовим ВМЕСТЕ!

ra36

46

7701

16 июл 2014, 19:53

Эркюльчик Перейти к последнему сообщению


Список форумов » ГОТОВИМ с "ИЗЮМИНКОЙ" » Моя кулинарная книга


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Alexa [Bot], Bing [Bot], Google [Bot], JordanBit, MailRu [Bot], Yahoo [Bot], Yandex [Bot]

 
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Русская поддержка phpBB