| Форумы Darievna.ru: вышивка, вязание, готовим вместе и многое другое своими руками http://forum.darievna.ru/ | |
| Секреты варки варенья http://forum.darievna.ru/viewtopic.php?f=113&t=902 |
Страница 4 из 5 |
| Автор: | Вика Сикачова [ 15 июл 2011, 00:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Izuminka, я, например, варю варенье, и оно получается густым. Но я такое не очень люблю  . Меня мама учила: ягоды засыпать сахаром ( у меня обычно на глаз).ю дать постоять и варить на очень маленьком огне, и так три раза. Проверить готовность можно, капнув варенье на ноготь:если не растекается капелька, значит - готово.
|
|
| Автор: | schastyachko [ 15 июл 2011, 17:31 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Черная смородина в сахаре на 1 кг смородины 2 кг сахара Ягоды вымыть, дать воде стечь, очистить от плодоножек. Ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Добавить сахар, тщательно перемешать, расфасовать в сухие банки, неплотно закрыть крышкой. Хранить в холодном месте. |
|
| Автор: | schastyachko [ 15 июл 2011, 17:42 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Варенье из персиков На 1 кг персиков 1,2 кг сахара, 2 стакана воды Спелые, но достаточно плотные плоды вымыть, порезать пополам, удалить косточку и нарезать каждую половинку на 4-6 частей - сложить в таз (кастрюлю), залить горячим сиропом и настоять 4 часа. Затем довести до кипения, снять, остудить и снова на огонь. Как только закипит, расфасовать в сухие подогретые банки и закатать. Убрать под одеяло на сутки. |
|
| Автор: | schastyachko [ 19 июл 2011, 13:54 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
когда-то здесь был разговор о варенье из лепестков роз - рецепт моей тети, которая нас периодически им снабжает: На 400 г лепестков роз 1 кг сахара, 1,25 стакана воды, 1 ч.л. лимонной кислоты Лепестки вымыть и дать стечь воде. Затем сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать половиной сахара, добавить лимонную кислоту, разведенную в 1/4 стакана воды - перемешать и оставить на 5-6 часов. Затем сварить сироп из оставшейся половины сахара и оставшимся 1 стаканом воды, когда закипит - залить лепестки и поставить на огонь. На маленьком огне варить до готовности. Горячее варенье расфасовать в стерелизованные горячие банки и закупорить. Укутать на сутки. |
|
| Автор: | schastyachko [ 22 июл 2011, 13:26 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Повидло из слив На 10 кг слив 1 стакан воды, 1-5 кг сахара Спелые плоды вымыть, удалить косточки, сложить в таз, налить воду варить на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда повидло немного загустеет, нужно добавить сахар в несколько приемов (количество зависит от личного вкуса). Варить до готовности, постоянно помешивая. Горячим расфасовать в подогретые банки и закатать, укутать на сутки |
|
| Автор: | schastyachko [ 23 июл 2011, 22:28 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Варенье из черники (не то, чтобы совсем варенье - ягоды сырые, ничего варить не надо) На 1 кг ягод 1,8-2 кг сахара. Ягоды вымыть, дать воде стечь, насыпать в широкую посудину, пересыпая слоями сахар, не весь - примерно 1/3. Когда черника пустит сок, слегка перемешивать периодически, стобы сахар растворялся. После чего добавить очередную порцию сахара. Сахар нужно досыпать за 3-4 раза, чтобы не раздавить ягоду, и после того, как растворится предыдущий насыпанный сахар. Когда весь сазар будет в миске и полностью растворится - расфасовать по сухим банкам с закручивающимися крышками (ничего не кипячу, не стерелизую). Такое варенье храню просто в кухонном столе вместе с остальными закрутками, ничего не портится, хотя температура на кухне сами понимаете какая (наверное из-за количества сахара). |
|
| Автор: | schastyachko [ 24 июл 2011, 05:20 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Варенье из ревеня с имбирем На 800 г стеблей ревеня 1 кг сахара, 7 ст. л. свеженатертого имбиря, 2 ч.л. измельченной цедры лимона Вымытый ревень нарезать тонкими ломтиками и сложить в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и поставить на маленький огонь. Периодически помешивать до полного растворения сахара. После чего можно увеличить огонь и довести до кипения, а затем снова уменьшить огонь и варить минут 20-25 до готовности. В банки раскладывать остуженное варенье и спрятать в холодильник. Сама я такое варенье не готовлю (имбирь не люблю), но друзья, поделившиеся рецептом, утверждают, что вкус бесподобный |
|
| Автор: | schastyachko [ 26 июл 2011, 13:04 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Абрикосовое варенье с орешками из их косточек На 1 кг абрикос 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, орешки из косточек (количество любое, для меня - чем больше, тем лучше) Абрикосы вымыть, разделите на половинки и удалите косточки - сложить в таз серцевиной вверх. Косточки расколоть, извлечь орешки. Отдельно сварить сироп из воды и сахара, помешивая до полного его растворения. Когда закипит, залить сиропом абрикосы и сюда же бросить орешки. Когда полностью остынет, поставить на огонь и довести до кипения. Снова остудить и опять довести до кипения. После остывания, закипятить третий раз (если плоды сильно крупные, лучше довести до кипения и четвертый раз), после чего разложить в подогретые банки и закатать, укутать на сутки-двое. Сами мы это варенье не варили, т.к. абрикосы у нас только с базара и неизвестные косточки стремно кушать, но рецепт проверенный моей тетей десятилетиями, она обязательно угощает нас этими баночками с изумительным вареньем, когда мы у нее бываем, в детстве только и просили родителей открыть баночку варенья с орешками |
|
| Автор: | schastyachko [ 26 июл 2011, 19:42 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья | ||
Малиновое желе без желатина прислали на конкурс, который проводит наш любимый сайт
|
|||
| Автор: | schastyachko [ 03 авг 2011, 11:13 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Джем из ежевики На 1 кг ежевики 1 кг сахара, 200 г яблок, 400 мл воды. Спелые вымытые ягоды очистить от плодоножек, сложить в емкость и залить кипятком на 2-3 минуты. А после слить воду и протереть через сито, чтобы удалить семена. Чтобы джем хорошо загустел, добавить яблоки (предварительно очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные пластинками). Протертое ежевичное пюре с яблоками поставить на огонь, добавить воду и довести до кипения. Затем добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. После чего расфасовать в сухие подогретые банки и закатать. Укутать на сутки, не переворачивая банки. |
|
| Автор: | schastyachko [ 04 авг 2011, 10:43 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Сливовый джем На 1кг слив 700 г сахара Сливы вымыть, разделите на половинки и удалите косточки - сложить в таз (кастрюлю с толстым дном) и поставить на маленький огонь (желательно прикрыть крышкой, чтобы с помощью пара сливы быстрее выделили сок). Когда закипит, варить 1-2 часа на маленьком огне, все время помешивая. После чего снять и оставить остывать. На следующий день снова довести до кипения и варить до нужной консистенции, помешивая, на очень маленьком огне, постепенно добавляя сахар. Когда весь сахар растворится, прокипятить 3-5 минут. Джем разложить в подогретые банки, закатать и укутать на сутки. Со временем джем еще больше загустеет, особенно если хранить в погребе (подвале). |
|
| Автор: | schastyachko [ 07 авг 2011, 20:23 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Варенье из морковки На 800 г морковки 1 кг сахара, 500 мл воды и 1 ч.л. винного уксуса Молодую морковь очистить и помыть – натереть на крупной терке. Залить морковь половиной нормы воды и варить после закипания по 10 минут в 3-4 приема, остужая после каждого проваривания. Оставшуюся половину воды закипятить с сахаром, добавить к нему морковь, а вконце добавить винный уксус. Расфасовать в стерилизованые банки и закатать. |
|
| Автор: | schastyachko [ 14 авг 2011, 01:45 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Джем из крыжовника с целыми ягодами На 1 кг крыжовника 1,5 кг сахара 400 мл воды. Ягоды вымыть и очистить от плодоножек. Затем 0,5 кг ягод раздавить (перекрутить на мясорубке, измельчить в кухонном комбайне) и протереть через сито – сложить в емкость для варки. Добавить 0,5 кг крыжовника, воду, сахар и варить на слабом огне до готовности, помешивая. Горячий джем разложить в подогретые банки и закатать – укутать на сутки (не переворачивать). |
|
| Автор: | schastyachko [ 15 авг 2011, 13:12 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Варенье из арбуза На 1 кг мякоти арбуза 1 кг сахара, 4 лимона, литр воды Мякоть арбуза очистить от семян, порезать кубиками и отварить в 2 стаканах воды до мягкости. В сахар добавить стакан воды и варить 15 минут, помешивая – залить отвареный арбуз. 2 лимона очистить от кожуры, порезать четвертинками долек, добавить стакан воды и сварить до мягкости – добавить к арбузу и проварить до прозрачности. С 2-хлимонов выжать сок. Вконце варки варенья добавить сок лимонов и довести до кипения. Расфасовать в подогретые банки и закатать, укутать на сутки. |
|
| Автор: | Марусия [ 15 авг 2011, 13:50 ] | |||
| Заголовок сообщения: | Re: Домашнее консервирование | |||
Вся прошлая и позапрошлая недели у меня были плотно заняты консервированием. Начну с сырого желе из красной смородины: Ягоды помыть - перебрать. На 3-4 мин. поставить в микроволновку для размягчения или припустить в небольшом количестве воды. Протереть вручную и с помощбю комбайна. Не спешите избавляться от мутноватого пюре, когда будете выжимать кожуру - в нём основной пектин. Добавить к выжатому сахар в пропорции 1ст. пюре :1 ст. сахара. Нагреть до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня, разлить в стерилизованные банки, накрыть салфеткой и оставить до полного остывания. (чтобы в банках не образовался конденсат). Затем закрыть крышкой, можно положить бумажный кружок, смоченный в водке. Хранить в прохладном месте.
|
||||
| Автор: | Марусия [ 15 авг 2011, 14:13 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Re: Домашнее консервирование | ||
варенье из перцев:
|
|||
| Автор: | Марусия [ 15 авг 2011, 14:20 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Re: Домашнее консервирование | ||
Персиково-шоколадное варенье. Без ликёра, 50 г. какао на 2,3. кг. персиков мне показалось достаточным. Моя добавка - 150г. миндаля.
|
|||
| Автор: | schastyachko [ 15 авг 2011, 18:26 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Домашнее консервирование |
Марусия писал(а): варенье из перцев Маша, это ты и такое варила? а подробнее? а в персиково-шоколадное варенье какао сразу бросать или в последний раз проваривания? какао расстворить в воде? |
|
| Автор: | Марусия [ 15 авг 2011, 18:31 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
Таня, варенье из перцев, скорее приправа к мясу, хотя и так вкусно. Сладко, перечно - жгуче, необычно. Хотелось чего-то новенькое попробовать. Домашним понравилось. Рецепт: http://elladkin.livejournal.com/239016.html Делала, как написано, без отступлений. Жгучий перчик использовала свой, выращенный на подоконнике, вместе с семечками. |
|
| Автор: | Марусия [ 15 авг 2011, 18:37 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Секреты варки варенья |
schastyachko Рецепт персиково-шоколадного: http://elladkin.livejournal.com/353730.html Какао через ситечко, сухое, растворяется хорошо. Насыпала 50 г. и поняла, что если я насыплю 230 г, в пропорции оригинального рецепта, то будет ну очень шоколадно. Тоже варила по рецепту в три приёма 2,3 кг. персиков 1, 12 кг. сахара Без ликёра. В последнюю варку добавила миндаль без кожуры. Буду использовать для десертов. Можно мороженое полить. 
|
|
| Страница 4 из 5 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ | |