Новое на «Рукодельном Рунете»:




Новые статьи на «Изюминке»:


Новые статьи на "Мамма мия!":



Яндекс.Метрика
  Форум     FAQ       Галерея    Поиск     RSS     Регистрация     Вход  

Список форумов » ГОТОВИМ с "ИЗЮМИНКОЙ" » Кулинарный винегрет





Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 17 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 05 ноя 2010, 14:32  (Сообщение
Не в сети
модератор
модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 сен 2010, 15:02
Сообщения: 5312
Откуда: Киев
Чем вы пользуетесь - содой или разрыхлителем? Когда соду гасите, а когда нет? Почему предпочитаете то или иное средство?
Поделитесь секретами!

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 05 ноя 2010, 17:33  (Сообщение
Не в сети
модератор
модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 сен 2010, 15:02
Сообщения: 5312
Откуда: Киев
Я только недавно узнала, зачем в некоторых рецептах пишут, что нужно добавить и соду, и разрыхлитель.
Фокус в том, что в готовых разрыхлителях количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они полностью прореагировали должным образом, без остатка. Однако, случается, что в некоторых рецептах присутствует большое количество продуктов, которые при выпечке имеют достаточно сильную "кислую" реакцию (кисломолочка, фруктовые пюре, мед, яйца), поэтому иногда требуется дополнительное разрыхление - содой.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 05 ноя 2010, 17:37  (Сообщение
Не в сети
модератор
модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 сен 2010, 15:02
Сообщения: 5312
Откуда: Киев
Если вы заменяете соду разрыхлителем или разрыхлитель - содой, то пропорции следующие:
2 ч. л. разрыхлителя = 0,5 ч. л. соды

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 05 ноя 2010, 17:45  (Сообщение
Не в сети
модератор
модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 сен 2010, 15:02
Сообщения: 5312
Откуда: Киев
Расскажу про себя.
Несмотря на обилие разнообразнейших предложений по разрахлителям, я пользуюсь старым бабушкиным средством - содой. По трем причинам.
1. Я консерватор, я так привыкла, мне так удобно.
2. Все разрыхлители - смесь соды с кислотой. Зачем мне тратить лишние деньги на покупку разрыхлителей, если тот же эффект я могу получить с помощью пищевой соды, сока лимона или уксуса?
3. В состав некоторых разрыхлителей входит дифосфат натрия, который, вступая в реакцию с кислотой, дает соли, совершенно не полезные для организма. Да, их количество мизерно, и не все фирмы-производители используют такую рецептуру, но мне спокойнее и проще жить с содой.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 05 ноя 2010, 20:40  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 окт 2010, 20:59
Сообщения: 113
Откуда: Омская обл.
Я тоже часто использую соду. А разрыхлитель - крайне редко. Чего-то я как посмотрю, что на определённый вид теста надо сыпать всю пачку этого разрыхлителя, мне как-то не по себе становится : уж больно много его. Да и привычней мне с содой. Хотя и ею не увлекаюсь. стараюсь положить чуть меньше, чем того требует рецепт.

_________________
В каждом человеке есть солнце. Только дайте ему светить. Я Света. Можно на "ты".

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 05 ноя 2010, 23:23  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 окт 2010, 21:04
Сообщения: 1790
Откуда: Россия, Воронеж
А я к разрыхлителю привыкла почему-то и соду почти не использую. Использую соду тогда когда в рецепте написано "не заменяйте на разрыхлитель!"

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 06 ноя 2010, 00:09  (Сообщение
Не в сети
модератор
модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 сен 2010, 20:05
Сообщения: 553
Откуда: Самара
Я тоже дружу с содой. С разрыхлителем как-то не сложилось совершенно, попробовала - не понравилось, так и лежит несколько пачек нетронутыми.
Гашу соду на глаз, меньше 0,5 ч.л точно и уксуса тоже прям чуточку. Не гашу, когда в тесто идет кисломолочка

_________________
Желание - это тысячи возможностей. Нежелание - тысячи причин. Изображение

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 06 ноя 2010, 14:50  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 окт 2010, 20:59
Сообщения: 113
Откуда: Омская обл.
Я где-то прочитала, что соду можно гасить кипятком. Даже как-то пробовала, но это было очень давно. Просто в нужный момент( о, перестроечные времена) не оказалось уксуса, а уж очень хотелось бисквитный пирог. Это сейчас я знаю рецепт бисквита, в который ну абсолютно не надо ни соды, ни разрыхлителя. Кстати, тогда всё прекрасно загасилось, и, более того, не было привкуса уксуса. Напоминало по вкусу те бисквиты, которые пекут в кулинарии.

_________________
В каждом человеке есть солнце. Только дайте ему светить. Я Света. Можно на "ты".

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 06 ноя 2010, 15:33  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 окт 2010, 18:02
Сообщения: 1495
Тоже ,наверное,консерватор-пользуюсь содой + сок лимона или уксус. Главное не переусердствовать. Если кефир и т.п.-не гашу,а жду когда будет-шшш..... :)

_________________
приглашаю на ЯРМАРКИ МАСТЕРОВ :)

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 06 ноя 2010, 17:46  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 окт 2010, 17:50
Сообщения: 50
Я тоже пользовалась всегда содой и уксусом или соком лимона, а с полгода назад попробовала разрыхлитель, и он меня "не вдохновил". Ничем не лучше, только гораздо дороже. А мне соду погасить не трудно. Но я почему -то, даже когда есть кисломолочка, все равно чуточку уксуса добавляю - мне так не нравится, когда чувствуется сода.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 08 ноя 2010, 09:44  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 окт 2010, 09:28
Сообщения: 2359
Откуда: Екатеринбург
Награды: 1
Золотая медаль за 1-е место (1)
В основном пользуюсь содой, но для кабачковых оладьев почему-то разрыхлителем... Иногда для печенья соду кладу в растопленный мед.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 09 ноя 2010, 16:56  (Сообщение
Не в сети
модератор
модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 сен 2010, 15:02
Сообщения: 5312
Откуда: Киев
Я, наверное, бесчувственная, но соду в своей выпечке никогда не чувствую, хоть и никогда почти ее не гашу.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 11 май 2011, 11:08  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 янв 2011, 14:19
Сообщения: 1478
никогда не пользовалась разрыхлителем и начинать не хочется: сода давно проверенное средство (если по рецепту идет кефир или сметана - бросаю сразу туда, в других случаях гашу уксусом, без всяких пропорций - "на глаз")

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 11 май 2011, 21:35  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 янв 2011, 22:30
Сообщения: 155
Откуда: Россия, почти Питер :)
а для меня все эти манипуляции с гашением соды кажутся настолько сложными, что я пользуюсь разрыхлителем)) но если в рецепте говорят положить и разрыхлитель, и соду - кладу как сказано, но тогда не гашу.

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 28 май 2011, 16:19  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 янв 2011, 14:19
Сообщения: 1478
а вы знаете, что разрыхлитель (он же пекарский порошок) без особого труда можно приготовить и самим

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 06 июл 2011, 11:31  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 янв 2011, 14:19
Сообщения: 1478
всем известно, что соду применяют не только в кулинарии. Женский журнал "Прелесть" приводит статью Лечебные свойства пищевой соды, в которой рассказывает более десяти вариантов применения натрия гидрокарбоната: профилактика кариеса, при укусах насекомых, при солнечных ожогах, при простуде, средство от курения....

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Сода и разрыхлитель
 Сообщение Добавлено: 24 июл 2011, 01:38  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 янв 2011, 14:19
Сообщения: 1478
существует мнение, что питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и только после этого уже соединять с тестом

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 
Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 17 ] 

Список форумов » ГОТОВИМ с "ИЗЮМИНКОЙ" » Кулинарный винегрет


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Yahoo [Bot], Yandex [Bot]

 
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Русская поддержка phpBB