Замечательные наши форумчане, вы заметили каким плодотворным был зеленый раунд?! Так давайте и БЕЛЫЙ сделаем таким же многообразным, многогранным, разносторонним. Я точно знаю у нас ВМЕСТЕ это получится!
Делитесь своими фотографиями БЕЛЫХ блюд, рецептами и секретами приготовления. Предлагаю порадовать друг друга интересными блюдами

По секрету скажу, что и в этот раз мы будем выбирать лучшего кулинара в проекте "Готовим вместе по цветам" и он тоже получит приз - нашу форумную книгу с рецептами! Так что пусть это будет для вас дополнительным стимуом к участию в игре.

Анонс на следующий раунд - желтый, оранжевый и золотой.



Закуски и салаты
Огурцы с творогом
Заливное с майонезом
Домашний плавленный сыр
Яйца на завтрак
Салат с белой заправкой
Овощной салат с творогом

Первые блюда
Суп-пюре с плавленным сырком
Суп молочный с овощами
Белая рыба в сметане

Вторые блюда
Галушки по-чеченски
Рис по-французски
Гюльчехра или курица в сметане
Белые колбаски а-ля "Нюрнбергские"
Жареные овощи под белым соусом
Свинина в молоке
Пирог "Белое и красное"
Оладьи из кабачков с брынзой
Белый омлет с моцареллой
Белые котлетки
Кабачки с грибами в сметане
Запеканка из кабачков и куриного филе
Фальшивое картофельное пюре

На сладкое
Вареники на пару
Акация в кляре
Творожное "рафаэлло"
Манная каша с ягодами
Молочно-кисельный лукум
Яблочный пирог свекрови
Белый бутерброд
Зефир домашний
Зефирные колечки
Печенье на смальце
Тирамису
Манная каша с мороженым
Тарт с белым шоколадом
Белые блины
Натуральный йогурт и йогурт с добавками
Белый шоколад с вяленой клюквой
Мамелад в белом шоколаде
Белый летний пирог с малиной и абрикосами
Диетические овсяные оладушки

Напитки
Классический молочный коктейль
Тыквенное молоко
Кунжутное молоко
Маковое молоко
Миндальное молоко
Овсяное молоко
Кокосовое молоко
[url][/url]

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

Домашний плавленый сыр


Ингредиенты:
250 г свежего творога;
60 мл молока;
1 столовая ложка сливочного масла;
1/3 чайной ложки соды;
1 чайная ложка мелко нарезанного укропа;
соль.

Творог тщательно растереть блендером.
Добавить соду и молоко и все хорошенько растереть до получения однородной массы. Посолить по вкусу.
Выложить массу в кастрюльку с толстым дном и нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая. Через 4-6 минут, когда смесь начнет плавиться, положить укроп и масло. Постоянно помешивая, варить на маленьком огне еще 3-4 минуты. Масса будет однородной, по густоте – как жирный кефир.
Горячую массу разлить по формочкам. Когда охладится до комнатной температуры – накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник до застывания (на пару часов).

Яблочный пирог моей свекрови
Согласитесь - так, как готовят наши мамы-бабушки-свекрови, нам готовить не дано. Пока мы сами не станет бабушками и свекровями, мамами взрослых дочек и выросших сыновей, мы не сумеем приготовить ничего, что было бы "вкусно, как в детстве"...
Я расту. И, надеюсь, когда-нибудь дорасту до того, что сумею готовить пироги так, как мама моего мужа. А пока - тренируюсь и набиваю руку. Пирог вкусный, но все равно не такой. В чем секрет?



Ингредиенты:
1 стакан кефира;
2 яйца;
1 стакан сахара;
50 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соды;
1 пакетик ванильного сахара;
1,5 стакана муки;
щепотка соли;
2 крупных яблока.

Взбить желтки с половиной сахара, солью, ванилином, размягченным сливочным маслом и кефиром. Добавить соду, муку, взбить до однородного состояния.
Форму смазать сливочным маслом, вылить половину теста, разложить нарезанные на дольки яблоки.
Залить второй половиной теста, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.
За это время взбить белки с оставшимся сахаром.
За 10 минут до готовности переложить белковую массу на пирог, разровнять и вернуть в духовку.
Остудить и подавать.

ra36
Natasha
Izuminka
Lorchen
CulinaryCat
Девочки,дорогие,как у вас все вкусно,как все хочется попробовать

Сегодня на обед сварила суп-пюре с плавленым сырком.

Ингредиенты:
200 г мякоти телятины;
3 картофелины;
1 молодой кабачок;
1 плавленый сырок;
по 1 небольшой моркови и луковице (в бульон);
соль, перец;
зелень петрушки и укропа.

Сварить мясной бульон. Вынуть готовое мясо, лук и морковь, в бульон положить нарезанный плавленый сырок и варить на маленьком огне. Тем временем подготовить картофель и кабачок. Забрасываем овощи в бульон и варим до готовности. Пробуем на соль-перец. Минут за 5 до окончания варки опускаем нарезанное мясо.
С готового супа слить жидкость. Мясо и овощи перетереть блендером в пюре, затем понемногу добавляем слитую жидкость. Супчик готов!
При подаче посыпать нарезанной зеленью.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Коза Козлова, я бы от такого завтрака не отказалась, точно тебе говорю!

Белые колбаски а-ля "Нюрнбергские"

Почему а-ля? Потому что размерчик не тот. Кишки должны быть тонкими очень, вроде как бараньи... Но откуда у меня бараньи? Поэтому и колбаски вышли не длинные-тонкие-звонкие, а нормальные такие "кабаносы".

Но очень вкусно! И цвет действительно белый. Может, на фото не так видно, но фотографировала уже вечером.
Получилось у меня 7 колбасок по 20 см и 2 маленьких сантиметров по 7-8. Вот я их 2 маленьких и поджарила, себе и ребятенку. Остальные спрятала в морозилку до возвращения мужа из командировки, чтоб потом на мангале приготовить. А эти поджарила просто на сковороде. Вобщем, ребятенок съел свою и потянулся за моей. Я уже тоже распробовала, попыталась не отдать. Итог - слезы и истерика. Чуть не подрались. Потом в моей голове мать взяла верх над обжорой и дите благополучно доело и мою половину. Так что рекомендую как альтернативу магазинным колбасным изделиям


Ингредиенты:
1 кг свинины;
100 мл воды;
30 мл растительного масла;
2 зубка чеснока;
щепотка молотого имбиря;
щепотка молотого кориандра;
0,5 столовой ложки сока лимона;
соль и смесь перцев по вкусу;
1,5 м чищеной свиной кишки.

Мясо (у меня был кусочек лопатки свиной) вымыть, зачистить при необходимости. Перемолоть в фарш. Обязательное условие - фарш должен быть холодным. Добавляем раздавленный чеснок, растительное масло, холодную (обязательно холодную!) воду, соль, перец и специи. Все тщательно перемешать ложкой или кончиками пальцев, чтобы мясо не нагрелось от рук.
Кишку насадить на насадку к мясорубке и начинить ее фаршем. Накалывать кишку иголкой (как при изготовлении обычных домашних колбас) нельзя, так как далее колбаса будет вариться, и сок должен сохраниться.
Начиненную кишку перевязать ниткой, формируя колбаски разной длины (от 9 до 20 см).
Опустить колбаски в горячую воду (70 градусов) и варить их, накрыв крышкой, 15-20 минут. Вода не должна кипеть - при таком условии колбаски сохранят свой белый цвет.
После этого сразу же опустить колбаски в холодную воду на 10-15 минут.


Это полуфабрикат. Дальше - или сковорода, или мангал. Должно и в духовке хорошо получиться...

Сейчас покажу свой белый завтрак.

Салат с белой заправкой
Ингредиенты:
100 г брынзы;
1 огурец;
половинка желтого болгарского перца;
5-6 перьев зеленого лука;
зелень петрушки и укропа;
2 столовые ложки живого кефира;
1 столовая ложка сметаны;
соль по вкусу.

Все овощи и зелень вымыть. Огурец нарезать тонкими ломтиками, перец и лук – небольшими кусочками. Зелень порубить. Брынзу натереть на крупной терке.
Приготовить заправку: смешать кефир со сметаной и немножко посолить (зависит от степени солености брынзы).
В салатник выложить овощи и зелень, залить заправкой и перемешать. Салат готов! Вкусно, просто, быстро и сытно. Очень советую попробовать!
Вместо кефира можно взять натуральный йогурт. Сметану можно не класть, только увеличить количество кефира (йогурта).

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36
супы сырные, мы просто обожаем,моим,хоть каждый день их вари
салат белый -суперский
Natasha
колбасками наповал сразила,все собираюсь сама сделать и руки не доходят
Коза Козлова
а говоришь-творческий кризис. Нормальный завтрак,аж захотелось утречком попробовать

Наташ, а где ты кишками разживаешься? На рынке? А кто чистит?
Салат и суп - такие очаровательные, что хочется на обед напроситься!
И заодно на завтрак - только уже в другой дом )))

О, плавленный сыр! Нат, а какой он на вкус? Интересно очень, хочу попробовать, потому что завтрак со свежим хлебом, сладким чаем и баночкой "Янтаря" - это один из любимых вариантов!

Izuminka, Наташ, он похож, действительно похож по вкусу на плавленный сыр типа Янтаря. Немножко мне не удалось достичь консистенции - он получился не таким густым. Но на хлеб намазывался Как я поняла, надо было брать домашнее молоко. Тогда было бы гуще.

Кишки - на базаре. В магазинах у нас не продаются, увы.

Все пытаюсь, пока безуспешно, найти упаковку для колбасок Магги. Девочки из Украины, если где увидите, пожалуйста, сообщите!

Тыквенное молоко

У нас часто кто-то гостит. Понятное дело, что при таком количестве народа, проезжающего через наш дом, я встречаю совершенно различные кулинарные заморочки: кто-то не ест глютено-содержащую пищу, кому-то противны углеводы, б ывают вегетарианцы и даже веганы с уклоном в сыроедением. Скоро ко мне приедет подруга с сыночком, который не переносит молока. Вообще. Ни творог, ни кефир, ни йогурт с сыром ему давать нельзя. В общем, я вся в раздумьях относительно меню, записываю и вычеркиваю, добавляю и убираю, пробую и провожу эксперименты.
Сегодня у нас была рисовая каша на... тыквенном молоке. Такой интересный вкус, должна я вам сказать!

Само "молоко" чуть отдает орехами, при этом ведущая нотка - характерный тыквенно-семечковый привкус. И еще оно почему-то очень напоминает вкус имбирных пряников - такое волшебство в стакане!

Кроме случаев с непереносимостью молока, случаются посты - и вот тогда такое "молоко" победоносно выходит на первый план, великолепно дополняя каши, блинчики, супы и даже кофе.
Ну, и еще один плюс применения - наливаю ребенку немного какао на таком вот лже-молоке, я тешу себя мыслями о том, сколько в тыквенных семечка железа, цинка, магния, фосфора, кальция и просто полезных растительных белков. Ребенок просто обязан иметь великолепную память и расти с крепчайшим иммунитетом!



Ингредиенты:
100 г сырых и очищенных тыквенных семечек;
1 ст. л. меда;
примерно 0,5 л воды.

Семечки промываем и на 1-2 часа замачиваем в воде.
Добавив немного воды, блендером превращаем семечки в пюре. Чем мельче получится, тем больше полезного будет в итоге в напитке.
Смешиваем с медом, заливаем водой и процеживаем через ситечко.
Если вкус чересчур насыщенный, дополнительно еще разводим водой.

Izuminka
Наташ,впервые слышу о таком молоке. Надо срочно попробовать

Коза Козлова
ну вот,сколько белого наготовила

Домашний зефир
Это мой первый опыт приготовления зефира, потому форма у него не самая удачная, так как смесь через кулинарный шприц не выдавливалась ибо он у меня с узкими дырочками. Вообщем я так понимаю удобнее либо через широкую розетку отсаживать зефиринки, либо через насадку для печенья курабье (надо себе прикупить!). Получился очень вкусным, не кислым и в меру сладким, плотным по текстуре но воздушным и легким. Не растекался и хорошо взбился!!! Вообщем опыт удачный - это однозначно.



9 гр быстрорастворимого желатина залить 30 мл горячей воды и оставить растворяться.
250 гр сахара залить 50 мл холодной воды, размешать. Поставить на маленький огонь и варить до кипения, помешивая. Как только закипит - засекаем время - варим 5-7 минут, постоянно помешивая. Выключаем огонь.
Выливаем желатин в сахарную смесь и взбиваем миксером на самой маленькой скорости в течение 10 минут.
Добавляем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и снова взбиваем 5 минут.
Затем добавляем 0,5 ч.л. разрыхлителя и ванилин на кончике ножа и снова взбиваем 5 минут.
Перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефиринки на пергамент. Если масса жидковата дать ей 5-10 минут постоять. В холодильник на 2-3 часа и готово.

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

CulinaryCat

Люба,отличный получился, я тоже делала зефир,но немного его не довзбила и он получился рыхлым. Надо будет еще повторить.

CulinaryCat, я отстала от Вас на каких-то полчаса, но все-таки выложу и свои ЗЕФИРНЫЕ КОЛЕЧКИ. Рецепты похожи, немного другие пропорции. Но поскольку это тоже мой первый зефирный опыт, я не могу промолчать. Действительно, получился легким, воздушным, не приторным.
Зефирные колечки
Ингредиенты:
2 стакана сахара;
1 столовая ложка желатина;
0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
1/3 чайной ложки соды;
ванилин по вкусу.
Желатин залить 50 мл горячей воды и отставить для разбухания. Через 20-30 минут расплавить желатин на водяной бане. Тем временем в маленькой кастрюльке залить сахар половиной стакана воды, довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая, 7 минут.
Снять с огня. В горячий сироп (обязательно горячий!) влить тонкой струйкой желатин, при этом взбивая миксером. Продолжать взбивать миксером 10 минут. Сразу же сироп станет белым и будет постепенно густеть.
Добавить лимонную кислоту и взбивать 5 минут.
Засыпать соду и ванилин и взбивать еще 3 минуты. Когда Вы почувствуете, что смесь стала очень тугой, прекращайте взбивать.
Подготовьте доску, на которую будете выкладывать зефир. Наполните кондитерский шприц (без насадок) смесью и выдавите полоску зефира, которую тут же скрутите в кольцо. На данном этапе надо работать быстро, поскольку зефир быстро твердеет. Колечки зефирные отставить для высыхания на пару часов.
Лакомство для сладкоежек готово!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Гали-28, спасибо!!!
ra36, красивые какие колечки!

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

Izuminka, я просто обалдела от тыквенного молока! Очень хочу попробовать. И посему вопрос: семечки замочить в воде на 1-2 часа (или дня)? Уточните, пожалуйста. Пойду в поход за сырыми чищенными семечками.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36, я замачивала два часа. Спасибо, сейчас поправлю текст.
Строго говоря, молоко получается не совсем белым - с мягким фисташковым оттенком. Красивое и нежное. Мы вчера все сразу и выпили - я со льдом, Мелочь с дополнительной порцией меда, Крупночь попросила сварить какао (очень интересно вышло - как-то орехово, что ли), а супруг добавил в кофе.

Кунжутное молоко



Рецептом этим обычно гордо размахивают вегетарианцы и прочие сторонники сверхздорового образа жизни - в 100 г продукта содержится огрооооооомадное количество кальция (если не ошибаюсь, около 800 мг), что делает напиток практически таблеткой. Причем, вкусной таблеткой. Цвет - чуть уходит в сторону коричневого, бежевого, сероватого. Вкус - с оттенком орехов, намеком на кунжутную горчинку. Мне понравилось.

Если добавить к готовому молоку бананы и корицу, напиток получится... не оторвешься! Пробовала, рекомендую!

Ингредиенты:
100 г нежареного кунжута;
2 ч. л. меда;
примерно 1 л воды.

Кунжут замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.
Сливаем, чуть промываем, добавляем мед и около 100 мл воды. Работаем блендером, превращая массу в кашицу. Добавляем оставшуюся воду, еще раз блендерим, процеживаем через ситечко.
Вкусно в охлажденном виде.