Недавно увидела этот рецепт, а тут такой повод его все-таки попробовать...
Свои изменения я внесла, в первую очередь в мясо - взяла не кролика, а свинину. Ну, обо всем по порядку...
ВАРЕНАЯ КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Вложение:
варенка.jpg [ 97.54 КБ | Просмотров: 11577 ]
Ингредиенты:
0,7 кг нежирной свинины (лопаточная часть);
1 яйцо куриное;
1 ст.л. молока коровьего сухого;
0,5 ч.л соли;
0,25 ч.л. сахара;
орех мускатный или кардамон молоте;
1 лавровый лист;
70-100 г ледяной воды.
Мясо вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки. Пропустить мясо через самую мелкую сеточку мясорубки 3 раза (если через обычную – раз 5). Получается однородная маса.
Приготовть фарш: смешать мясо, соль, сахар, мускатный орех и сухое молоко. Отделить белок от желтка и взбить его в крутую пену. Добавить белок в фарш и вымесить движениями вверх-вниз. Фарш получается слишком плотным, поэтому понемногу добавляем ледяную воду (это придаст колбасе сочности), продолжая вымешивать.. Хорошо вымешиваем фарш, как будто тесто.
Вложение:
варенка1.JPG [ 194.86 КБ | Просмотров: 11577 ]
Теперь фарш должен вызреть, для этого отправляем его в холодильник как минимум на пару часов (в идеале на 12 часов).
Начинить натуральную оболочку, формируя колбаски любой длины. Концы колбасок необходимо тщательно завязать, чтобы вода не попала внутрь.
Вложение:
варенка2.JPG [ 193.75 КБ | Просмотров: 11577 ]
Затем налить в кастрюлю воды, довести до кипения, положить в нее лавровый лист (по желанию). Выложить колбаски, чтобы они свободно лежали, соорудить гнет - накрыть тарелочкой с грузом, так как колбаса должна быть полностью погружена в воду. Варить колбасу на самом маленьком огне (вода не должна кипеть) примерно 1,5 часа.
Вложение:
варенка3.JPG [ 178.46 КБ | Просмотров: 11577 ]
Вынуть из кастрюли, охладить и поставить еще в холодильник на час.
Затем разрезать и пробовать.
Если нет натуральной оболочки можно делать колбасу в пленке для запекания. Из фарша формировать колбасу такой длины, чтоб в кастрюлю поместилась. Завернуть в пленку для запекания (толщина – на Ваш выбор) и тщательно завязать концы (можно нитками, проволокой или просто пленку завязать). Время варки зависит от толщины колбасы - от 1 до 2 часов.
Мои впечатления. На вареную магазинную колбасу это в общем не очень и похоже по вкусу. Не похоже и на просто вареное мясо ил фрикадельки... Какой-то совсем другой вкус... Но очень неплохой! я осталась довольна результатом. А, самое главное, все натурально и диетично... При возможности попробую обязательно еще и с кроликом.
Да, я сварила не все сосиски. Часть из них просто обжарила на сковроде на ужин. Так вот, по вкусу они очень напомнили мне жаренные сардельки 
| Вложения: |
варенка4.JPG [ 173.9 КБ | Просмотров: 11577 ]
|
|
