Новое на «Рукодельном Рунете»:




Новые статьи на «Изюминке»:


Новые статьи на "Мамма мия!":



Яндекс.Метрика
  Форум     FAQ       Галерея    Поиск     RSS     Регистрация     Вход  

Список форумов » ГОТОВИМ с "ИЗЮМИНКОЙ" » Пошаговые рецепты





Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 7 ] 
Автор Сообщение
 Сообщение Добавлено: 23 окт 2011, 23:23  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 янв 2011, 22:30
Сообщения: 155
Это не полный мастер-класс, а просто фото-иллюстрация процесса подготовки фигурного торта. Сама делала первый раз, на профессионализм не претендую, просто делюсь опытом :)

Делала я вот такого кота:
Изображение

С нижним ярусом все понятно - обычный, стандартный торт.

Сконцентрируемся на верхнем ярусе - котенке.
Сначала выпекаем коржи и делаем крем, наша цель - собрать из них некую фигуру, от которой мы будем отсекать лишнее. Для кота эта фигура - башня.
Поскольку торт будет объемным - коржи желательно использовать достаточно плотные, не крошащиеся. Крем - плотный, желательно с добавлением желатина.
Я все делала не по правилам - использовала тыквенный мусс по рецепту с изюминки, сразу на торте его собрать было невозможно - после приготовления мусс представляет собой жидкость. Поэтому я поступила хитро - выпекла бисквит в большой прямоугольной форме, достала из нее, разрезала на несколько пластов (не помню, 2 или 3), приготовила мусс, положила в форму один пласт - сверху вылила часть мусса - и вот так чередовала слои, сверху был мусс. Все это дело - на ночь в холодильник.
Утром достала, разрезала примерно в соотношении 2 к 1 - бОльшая часть вниз, для "туловища", меньшая - вверх, для головы. Сложила слои друг на друга.
Если бы у меня было больше времени, я бы просто выпекла больше бисквита и сделала исходного "сырья" с бОльшим запасом - но времени у меня не было, пришлось выкручиваться)
Итак, вот какая "башня" получилась:
Изображение

Рядом с ней лежит нож - именно он нам и понадобится на этом этапе. Отметаем все сомнения, и режем, режем, режем. Обрезки складываем в отдельную тарелочку - они нам еще пригодятся))

Через некоторое время получаем нечто, отдаленно напоминающее искомую фигуру:
Изображение

Вот тут вспоминаем про обрезки, делаем из них лепильную массу: измельчаем (я просто в руках ломала на крошки), смешиваем с муссом-кремом, добавляем маслянного крема для прочности, и где надо - наносим на фигуру, придавая ей округлости и выступы.
С ногами-руками-хвостами есть два варианта действий:
1 - оформлять их на этапе вырезания - наверное, это правильней, прочней и устойчивей, но т.к. это был мой первый опыт, я банально не догадалась так сделать))
2 - формировать конечности из лепильной массы. Если они тяжеловаты, плохо крепятся и норовят упасть - можно использовать шпажки и зубочистки для упрочнения.

Для удобства на данном этапе я разделила голову и туловище, дальше работала с ними по-отдельности:
Изображение Изображение

Две шпажки - это на них будет фиксироваться голова. Можно без них, на крем посадить - но все же это мой первый опыт, и я решила упрочнить все, что только можно))))
После того, как все вылеплено - ставим ненадолго в холодильник, чтобы торт подмерз))
Достаем - и выравниваем, как обычно под мастику. Я это делала масляным кремом при помощи ножа с тонким кончиком, где ножом не подлезть - просто пальцами. Голову выравнивала отдельно от туловища, также отделила ноги и хвост (вообще - решение спорное, тут надо смотреть на конкретную фигуру, иногда лучше все слитно обтягивать).
Тут - важный момент!! - особое внимание при выравнивании уделить нижней части. Обычные торты соприкасаются с поверхностью под прямым углом - их дно нас не интересует. А здесь - возможны округлые линии, и необходимо выравнять дно тоже, чтобы изолировать мастику от влажного крема в торте. Иначе там, где мастика будет касаться самого торта - потечет!
Изображение Изображение

Выравненный торт опять ставим в холодильник - крем должен застыть.
Когда застыл - приступаем к обтягиванию мастикой. Делаем это по частям.
Сначала раскатываем пласт - и накрываем им туловище (без головы, хвоста и задних лап). Разглаживаем, растягиваем, где скопился воздух - протыкаем иголочкой и опять разглаживаем. Покрываем все части - голову, лапы, хвост. Устанавливаем голову на туловище.

Затем смелым, решительным движением переносим туловище куда-нибудь - либо на первый ярус торта (естественно, заранее подготовленный и покрытый мастикой), либо, если первый ярус не планируется - на нарядную подставку, хотя в таком случае проще сразу работать на нарядной подставке.
Если сомневаетесь в прочности нижнего яруса - для укрепления в него можно воткнуть обрезанные коктейльные трубочки, также под фигуру можно положить подложку из картона, обтянутого пищевой пленкой.
Я вместо подложки использовала чисто символический листок кулинарного пергамента, и воткнула в нижний ярус трубочки.

И вот - самое трудное позади, фигура стоит на своем законном месте и готова к украшению:
Изображение

Дальше - украшаем соответственно вашему замыслу. Можно покрывать пластами окрашенной мастики, можно рисовать красителями прямо по фигуре - это уж кому как. Я использовала оба способа.
Естественно, на этом этапе используются любые украшения, подходящие по замыслу - в моем случае бабочка и цветочки - но обратите внимание, что иногда украшения надо делать заранее, чтобы к моменту сборки они уже высохли.

Ну и вот результат трудов и бессонных ночей - торт "Котенок и бабочка":
Изображение Изображение

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  

За это сообщение автора Taksla поблагодарили: 4 Буся, NasTat, Ирина, Марусия
 
 Сообщение Добавлено: 23 окт 2011, 23:52  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 мар 2011, 23:04
Сообщения: 1367
Награды: 1
Золотая медаль за 1-е место (1)
Класс!!!!

_________________
Привет Америка!

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Сообщение Добавлено: 24 окт 2011, 07:58  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 май 2011, 09:27
Сообщения: 826
Taksla
Я в восхищении.! Возможно я как-то и слеплю :mm: фигурку, но оформить в цвете - мне это пока( надеюсь) недоступно. В идеале - иметь черный краситель,другие яркие цвета. Поближе "подружиться" с разными коржами и начинками. Но есть к чему стремиться. и УЧИТЬСЯ ! УЧИТЬСЯ и УЧИТЬСЯ ! Чтоб потом с гордостью поставить на праздничный стол ТАКУЮ КРАСОТУ .СПАСИБО !!!!

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Сообщение Добавлено: 24 окт 2011, 09:48  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 окт 2010, 16:46
Сообщения: 2003
Откуда: Актобе, Казахстан
Награды: 2
Золотая медаль за 1-е место (1) Серебряная медаль за 2-е место (1)
Taksla, чудесный котяра!!!!!!!!!!

_________________
Готовлю с удовольствием! Каталог

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Сообщение Добавлено: 24 окт 2011, 23:55  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 янв 2011, 22:30
Сообщения: 155
девочки, спасибо, надеюсь этот мой опус кому-то окажется полезным))

Буся, вы можете сделать аналогичный, но с серым - его проще получить. или вообще - рыжий)) Ну и на самом деле, если в вашем городе так плохо с красителями - имеет смысл попробовать заказать по почте. есть множество разных сайтов, русских и уж тем более заграничных, с огромным выбором. Да, придется потратиться на доставку - но зато вы сэкономите время, которое сейчас тратите на борьбу с красителем, и работать станет намного проще и приятнее!

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Сообщение Добавлено: 28 окт 2011, 00:21  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 авг 2011, 01:52
Сообщения: 1230
Откуда: Санкт-Петербург
Боже, снова повторюсь - КАКОЙ ТОРТ!!!!! У кого рука поднялась отрезать от него хоть кусочек? :oy:

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
 Сообщение Добавлено: 12 ноя 2011, 19:25  (Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 янв 2011, 22:30
Сообщения: 155
MasQueNada писал(а):
Боже, снова повторюсь - КАКОЙ ТОРТ!!!!! У кого рука поднялась отрезать от него хоть кусочек? :oy:

дети как накинулись - быстро ему уши поотрывали :wow

_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям
(кликните на иконку любимого сервиса)


Вернуться к началу 
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 
Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 7 ] 
   Похожие темы   Автор   Ответы   Просмотры   Последнее сообщение 
Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Торт "Ивашка-кудряшка"

в форуме Пошаговые рецепты

CulinaryCat

13

23760

05 ноя 2012, 13:26

CulinaryCat Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Торт "Божья коровка"

в форуме Пошаговые рецепты

schastyachko

10

20409

17 янв 2013, 02:45

vakrom Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Шоколадный торт с мятным и шоколадным кремом "Monin"

в форуме Пошаговые рецепты

CulinaryCat

2

21264

27 авг 2012, 09:34

CulinaryCat Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Лот № 26 "Рамки для фото" 3 шт.

в форуме Аукцион "Рождество и Новый Год 2012/13"

Светик82

2

19427

20 ноя 2012, 12:33

Bashenka Перейти к последнему сообщению

Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Кулинарная авантюра – торт ко Дню защиты детей

[ На страницу: 1 ... 11, 12, 13 ]

в форуме КОНКУРСЫ и ИГРЫ

Natasha

248

620190

28 фев 2012, 13:55

Буся Перейти к последнему сообщению


Список форумов » ГОТОВИМ с "ИЗЮМИНКОЙ" » Пошаговые рецепты


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей

 
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Русская поддержка phpBB