когда 3-4 раза подряд каждые 12 часов закваска будет увеличиваться минимум вдвое и насквозь равномерно пропитана пузырьками - это считается зрелой закваской, готовой к использованию, и запах становится приятный (мне похож на яблочный), дальше я приведу фото

Наверное, мне стоит все выбросить и начать заново...

У меня с закваской тоже какие-то непонятки И кормлю, и холю и лелею, а она ... сначала росла, а теперь не хочет... но пузырьки есть, но запах не очень... Что делать????

_________________
Готовлю с удовольствием! Каталог

И у меня с пузырьками слабо совсем, уже только ржаную муку добавила, и пахнет у меня мокрой мукой. Я на день позже начала, завтра на окно поставлю, солнце пообещали наконец-то.

_________________
БЕСПЛАТНЫЙ Обучающий Фото-Марафон Портрет России!
Норка Шильи
Анкетка

У меня немного подросла. Запах не очень, конечно, но хотя бы какое-то движение... Когда ставила, ржаную муку использовала. Она вроде бы работает лучше пшеничной.

Izuminka, я бы продолжала кормить то, что есть (выбрасывать - крайнее дело, только если закваска заплесневела), а поскольку пузырьки есть - нужно продолжать кормить и ждать - дайте ей время вызреть
Lorchen, повторюсь, так бывает, что закваска может остановиться в росте на два-три дня, и запах поменяется на приятный

и еще вопрос для тех, у кого закваска совсем не подрастает: посмотрите на нее часов через 3-5 после подкормки (может она созревает и опадает к тому времени, как вы ее осматриваете через 12 часов)

schastyachko, 4-й день был вчера, подросла не много, но пузырей мало, кормить дальше? Запах стал приличней.

schastyachko
Таня, наконец-то моя закваска за 12 часов увеличилась вдвое!
Сейчас сделаю с ней по 4 дню.
Показывай, что надо делать дальше. (мой субботнее дело отложилось)

_________________
Приглашаю в теремок

Бабушкин квадрат с мотивом "сердечко"
Крестильное платье (филейное вязание)
Вяжем вместе детям: штанишки от Harumidori designs
Вяжем для самых маленьких: погремушки и слингобусы

Вчера, обидевшись на закваску, не кормила ее.
За ночь ничего не поменялось, только мушки летать начали над банкой, сволочи.
Утром покормила.
Если она не одумается, приговорю.

5-й день
Утром 5-го дня моя закваска была на пике, т.е. хорошо поднялась и немного опала. Если подцепить вилкой, то можно увидеть нити клейковины. Теперь можно считать ее готовой и переходить только на режим подкормки.

3 этап. Подкормка и поддержание жизнедеятельности закваски.

Кормить закваску нужно, когда она находиться на пике – поднялась в 2-3 раза и центр купола слегка просел. При летней жаре (выше 250 С) необходимо подкармливать 2 раза в сутки в соотношении 1:4:4 (закваска:мука:вода) или еще выше 1:5:5, иногда 1:10:10 (количество воды и муки есть смысл увеличить если закваска зреет быстрее, чем через 10-12 часов). Первые две недели рекомендуется закваску подержать в комнатной температуре, потом можно убрать и хранить в холодильнике, чтобы замедлить ее рост и сократить частые подкормки.

кормить дальше с перерывом в часов 12, пока в закваске появятся нити клейовины, как на моих последних фото. Запах приличней - это хорошо, через время он вообще станет бражно-приятным

Марусия, клейковина появилась, тянутся нити? Когда закваска 3 цикла подряд (утро-вечер-утро или вечер-утро-вечер) будет подниматься и пузыри будут равномерно распределены (не только на поверхности) - приступеим к выпеканию

Izuminka, фруктовые мушки любят закваску, я накрываю полотенцем.

Для начала я решила разделить закваску на пшеничную и ржаную.
Чтобы получить пшеничную закваску для белого хлебушка достаточно несколько раз покормить пшеничной мукой. В литровую банку откладываем:
55 г закваски;
220 г пшеничной муки;
200 мл воды.
Вилкой размешать содержимое в банке, накрыть крышкой с дырочками и укутать. Оставить просто на кухонном столе.

Для ржаной закваски следующие пропорции:
55 г закваски;
200 г ржаной муки;
200 мл воды.
Вилкой размешать содержимое в банке, накрыть крышкой с дырочками и укутать. Оставить просто на кухонном столе.


Через 5-6 часов ржаная закваска выросла на 150% – из нее можно ставить хлебушек.
Пшеничная закваска выросла на 50%, ее покормить еще раз через 10-12 часов от момента ее первой подкормки. Когда она увеличится в объеме в 2 раза – можно замешивать хлеб.

У меня какой-то косяк. Закваска вся в мелких пузырях но больше не поднимается вообще :( Кормить не помогает

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

Я свою ликвидировала ((((

_________________
Готовлю с удовольствием! Каталог

CulinaryCat, а она не слишком жидкая, на поверхности больше пузыри? может, погуще замешать

как там, закваски, у кого-то уже есть готовые, с развитой клековиной?
когда хлебушек выкладывать?

schastyachko, давай рецепты хлеба, завтра попробую испечь. Не знаю на сколько она развита, но крупные пузырики есть.

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

schastyachko
Мне тоже кажется, что пора печь, выкладывай.

_________________
Приглашаю в теремок

Бабушкин квадрат с мотивом "сердечко"
Крестильное платье (филейное вязание)
Вяжем вместе детям: штанишки от Harumidori designs
Вяжем для самых маленьких: погремушки и слингобусы

Моя закваска, видимо, меня испугалась, услышав, что я даю ей последний шанс, а потом выбрасываю, и вот, что выдала мне утром:



Я ее в награду покормила, уехала в лес, а вечером застала вот такую картину:


Да, муку я добавляю теперь 50х50, ржаную пополам с пшеничной. Не знаю, может, благодаря этому дело сдвинулось с мертвой точки.
С запахом у меня отношения не сложились, не могу понять, какой он.