Представляю национальное и очень популярное в Молдавии блюдо -
«ОГУРЧИКИ» ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ (РУЛЕТИКИ)

800 г свинины (корейка или внутренняя часть окорока)
1-2 зубка чеснока
2 столовые ложки растительного масла
2 столовых ложки резаной зелени укропа
3 столовые ложки растопленного свиного жира
2 столовых ложки белого сухого вина
соль, перец свежемолотый – по вкусу
Мясо нарезать поперек волокон толщиной около 1 см, отбить, придавая овальную форму, до толщины 0,3-0,5 см.
В толченый чеснок добавить соль, перец черный, рафинированное растительное масло, резаную зелень укропа, сухое столовое белое вино, размешать. Отбитые куски мяса смазать приготовленной смесью,

свернуть рулетиком,

сложить в пластмассовый контейнер (швом вниз), накрыв крышкой. Выдержать 3-5 часов в холодильнике (можно оставить на ночь).
Затем рулетики обжарить на горячей сковороде с жиром со всех сторон, и довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180-200° С около 10 минут, прикрыв фольгой. Подавать к столу горячими по 2 «огурчика» на порцию.
(Я на той сковороде, где обжаривалось мясо, приготовила еще и соус - лук, мука, сметана.)

Мясо получилось ароматное и нежное с хрустящей корочкой, очень вкусное.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

И снова вкуснейшие блюда из Молдавии!

СУФЛЕ ИЗ КАБАЧКОВ

2 небольших кабачка
3 столовые ложки сливочного масла
150 мл молока
200 г сыра
0,5 стакана белых сухарей
1/3 пучка петрушки
3 яйца
соль, перец черный молотый – по вкусу
Кабачки очистить, помыть, мелко нарезать и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Воду слить, кабачки слегка обсушить на огне и протереть через сито.
Готовое кабачковое пюре обжарить на сливочном масле и дать остыть. Затем добавить кипяченое молоко, натертый на терке сыр, толченые пшеничные сухари, взбитое яйцо, соль, перец.
Смесь перемешать и выложить в смазанную маслом посуду (я делала порционно, в силиконовых формочках для кексов), поверхность смазать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-15 минут.
При подаче украсить зеленью петрушки и посыпать тертым сыром.
Вкусно, понравилось, но повозиться пришлось...

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

А вот блюдо диетическое, овощное, с минимальными затратами времени:
ОВОЩНОЕ АССОРТИ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

1 кабачок
2 небольших баклажана
5 картофелин
1 болгарский перец
5 помидоров
4 столовые ложки растительного масла
1 луковица
соль, перец черный молотый, зелень петрушки
Нарежьте небольшими кусочками все овощи, поместите их в посуду, тщательно перемешайте, залейте растительным маслом, посолите, поперчите и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Посуду закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности в течение 8-14 минут. После этого прогрейте без крышки на средней мощности еще около 4-6 минут.
(Аналогично приготовить такое блюдо можно и в обыкновенной духовке.)
Очень нежное блюдо! Все овощи остались кусочками, не превратились в кащу.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ТЕФТЕЛИ ПО-МОЛДАВСКИ

Фарш:
по 0,5 кг свинины и говядины
0,5 стакана растительного масла
2 луковицы
4 зубчика чеснока
3 яйца
соль по вкусу
перец чер мол по вкусу
Приправа:
0,5 л бульона
2 луковицы
лук 2 штуки
2 моркови
корень петрушки 1 шт
1 перец болгарский
1-2 столовые ложки томатного соуса
укроп, петрушка - по вкусу
соль, лавровый лист
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавить черный перец, соль, яйца. Хорошо вымешать фарш.
Сформовать маленькие шарики (меньше грецкого ореха), запанировать их в муке и обжарить на свином жире или растительном масле до румяной корочки.
Отдельно приготовить приправу: пассировать в разогретом масле нашинкованный лук, затем добавить морковь и остальные овощи, нарезанные соломкой или кубиками. Влить бульон (или воду), прокипятить на небольшом огне 15-20 мин.
Добавить томатный соус, лавровый лист, соль и поварить еще 10-15 мин.
Полученной приправой залить тефтели и потушить на слабом огне 10-15 мин.
Тефтели хороши, но обычные. А вот приправа – преотличная! Такая ароматная, вкусная! И столько овощей, что никакого гарнира не надо!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Предлагаю чудесный молдавский суп -
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ (СУПЭ ЦЭРЭНЯСКЭ)

400 г баранины (телятины)
2 столовые ложки кукурузной крупы
6—8 клубней картофеля
1 стручок сладкого перца
3 головки репчатого лука
4 столовые ложки жира
Соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовить бульон из молодой баранины. В конце вар¬ки, не вынимая из бульона мясо, насыпать кукурузную крупу, нарезанный дольками картофель, рубленый болгарский перец и варить до готовности.
Затем добавить пассированный лук, соль, красный перец, зелень укропа, довести до кипения потом огонь отключить и дать постоять под крышкой 20 минут.
Очень вкусный, сытный, ароматный суп!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

А сейчас довольно необычные оладьи -
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЕМЕЧКАМИ

Ингредиенты:
0,5 кг картофеля
1 столовая ложка сливочного масла
3-5 столовых ложек молока
50 г семечек (жареных или просушенных в духовке)
5 столовых ложек орехов
лук зелёный, черный перец,
соль мука
растительное масло для жарки
Почистить картошку, отварить до готовности, слить воду.
Из картофеля, молока и сливочного масла делаем пюре (не жидкое).
Лук мелко режем, орехи измельчаем. Добавляем в пюре. Также добавим семечки и перец (по вкусу). Всё перемешиваем и, на посыпанном мукой столе (или доске), формуем оладьи (можно круглые или овальные). Сразу обваливаем их в муке.
Жарить на растительном масле до образования румяной корочки.
Понравились - вкусно и необычно!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

И, наконец, - ВЕРТУТА С ТВОРОГОМ

Ингредиенты на 2 вертуты:
тесто:
2 стакана муки,
1 яйцо,
80 г растительного масла,
7~10 столовых ложек воды,
0,5 чайной ложки соли.
начинка:
300 г творога,
4 столовые ложки изюма,
4 столовые ложки сахара
5 столовых ложек растопленного сливочного масла
Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесить тесто. Полученное тесто скатать в шар, накрыть пищевой пленкой (чтобы не подсохло), и дать тесту расстояться в течение 30 минут.
Готовим начинку: изюм запарить, затем обсушить. Творог перетереть с помощью блендера (или через сито). Соединить творог с изюмом и сахаром, перемешать.
Разделить тесто на несколько частей. Раскатать из теста пласт размером 50х30см. Желательно тесто раскатывать, а затем растягивать руками в стороны. Размеры пласта теста могут быть и больше - чем тоньше будет растянуто тесто, тем лучше. (У меня тесто в нескольких местах порвалось. Тогда смазала его сливочным маслом и сложила пополам – получилось как бы слоеное тесто.)
На тесто намазать растопленное сливочное масло и нанести ровный слой начинки. Завернуть в виде рулета. Рулет выложить на противень так, чтобы край пласта теста находился внизу.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Остывшую готовую вертуту посыпать сахарной пудрой.
Конечно, очень и очень вкусно!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Снова предлагаю вкусные и необычные блюда молдавской кухни!
Вот чисто крестьянское непритязательное домашнее блюдо –
суп СЫРБУШКЭ

3 стакана молочной сыворотки (овечьей, козьей или коровьей),
2-3 моркови,
I-2 луковицы,
2-3 картофелины,
3-4 столовые ложки кукурузной муки,
2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла.
В кипящую сыворотку положить очищенный и нарезанный дольками картофель, посолить. Через 10-15 минут добавить мелко нарезанные и пассированные на сливочном масле лук и морковь.
Когда жидкость закипит, всыпать, постоянно помешивая, кукурузную муку. Варить еще 5 минут. Подавать в горячем виде.
Вкусное, быстрое в приготовлении и очень полезное блюдо.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ШНИЦЕЛЬ КУРИНЫЙ

0,5 курицы
4 столовые ложки сливочного масла
2 куриных печени
3 яйца
100 г белого хлеба
2 столовые ложки сухарей
соль, перец, зелень
Приготовить начинку. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Куриную печень отварить до готовности. Порубить мелко печень и вареные яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Отделить мясо курицы от костей. К мясу добавить намоченный в молоке белый хлеб, соль, перец, все пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, сливочное масло и хорошо вымешать.
Полученный фарш разделить на порции величиной с куриное яйцо, придать им круглую форму, слегка приплюснуть, в середину положить начинку. Начинку закрыть мясом и, придавая форму колбаски, запанировать в муке, затем придать форму шницеля, опустить в яичный льезон, затем в белые сухари. С двух сторон обжарить на сливочном масле. Подавать с красными помидорами, поливая сливочным маслом.
Вкусно!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

МУСАКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

130 г мякоти свинины,
300 г картофеля,
10 г растительного масла
75 г томатного соуса со сметаной (пропрции – по вкусу),
соль, специи – по вкус.
Нарезанный ломтиками картофель обжарить до полуготовности. Посолить и поперчить.
Свинину пропустить через мясорубку.
В форму для запекания уложить слой картофеля, затем слой фарша и снова слой картофеля и фарша. Залить соусом томатным со сметаной, запекать в духовке, разогретой до 200 градусов С, в течение 15-20 минут.
Я делала в порционных формочках. Вкусная запеканка получилась!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36
Как все вкусно! Какая красота! Но шницель и мусака это нечто особенное! Раечка, спасибо за такие замечательные рецепты!

Irina_K

Спасибо, Ира!
Я тут скоро планирую перебраться в Венгрию... Там вообще красота!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36
Венгрия это классно! Надеюсь ты нам приготовишь настоящий венгерский гуляш!

Irina_K

Обязательно приготовлю!
А пока - еще пару интересных блюд молдавской кухни.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ КУРИЦЫ С ПОМИДОРАМИ ПО-МОЛДАВСКИ

700 г куриного филе
3 столовые ложки растительного масла
100 г сливочного масла
2 стакана молока
50 г сыра (по вкусу)
10 ломтей белого хлеба
2 столовые ложки муки
250 г помидоров
Соль, перец черный молотый
Филе нарежьте ломтиками, отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Отдельно разогрейте сливочное масло, слегка поджарьте в нем муку, не зарумянивая, залейте все горячим молоком и быстро размешайте, чтобы не было комочков, прокипятите, процедите через сито и вылейте полученный соус в мясо, варите еще 20 минут.
С ломтиков белого хлеба срежьте корочку, обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла. Гренки выложите в плоскую огнеупорную посуду, сверху каждого хлебца уложите ломтик жареного мяса, затем тушеные грибы. Затем положите коречки помидоров, сбрызните лимонным соком и посыпьте тертым сыром.
Поставьте в духовой шкаф и выпекайте при 180 градусах, пока не зарумянится (12 – 15 минут).
Подавайте блюдо в горячем виде.
Вкуснятина!

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

КНЕЛИ СО СМЕТАНОЙ

800 г куриного филе
1 столовая ложка муки
1 стакан сметаны
100 г белого хлеба
4 столовые ложки сливочного масла
соль, перец, зелень – по вкусу
Куриное филе и белый хлеб, намоченный в молоке, пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить сливочное масло, сырое яйцо, 2 столовые ложки сметаны, посолить и поперчить. Хорошо взбить, выбить фарш.
Готовую массу разделать на порции величиной с большую черешню, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
Поджаренные кнели залить сметаной, смешанной с 1 столовой ложкой муки, и поместить в духовой шкаф на 10-15 минут при 180 градусах.
Подавать кнели, полив соусом, в котором они тушились, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Очень нежные получились! Особенно понравились детям – из-за их размера.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.