Открываем новый раунд!!!
В этот раз приносим блюда всех оттенков красного, розового и бордового. Очень надеюсь, что он тоже будет популярным и порадует нас новыми рецептами.

На закуску
Закусочка из помидор
Тост с баклажанами и томатной сальсой
Икра из свеклы
Томатная закуска с имбирем
Закуска "Красная шапочка"
Соленая красная рыба
Фаршированные копченые помидоры
Помидоры маринованные с мятой и лимонным соком
Закуска из помидоров с баклажанами и перцем
Помидоры с творожной массой
Помидоры с сельдью
Маринованные печеные перцы
Яичница с помидорами
Закуска из сыра и свеклы "Полосатый рейс"
Закуска со свеклой, сыром и майонезом
Закуска со свеклой, сыром и слабосоленой семгой
Салат из свеклы с сыром
Салат из свеклы и творога

Заготовки и соусы
Соус "Аджика"
Заготовка "Огонек"
Томатный кетчуп с легкой фруктовой ноткой

На первое
Солянка мясная
Горячий свекольник с фрикадельками
Суп-пюре с семгой и овощами

На второе
Запеченные овощи с шампиньонами
Голубцы без обертки
Свиные ребрышки с красным острым соусом

Несладкая выпечка
Пирог из помидоров на сырной основе
Красные блины
Киш с красной рыбой

На десерт
Диетический десерт "Кубики"
Спагетти с малиной
Абрикосовые сконы с клубничным сиропом
Диетический десерт с малиной
Корзинки с легким сырным кремом и малиной
Сырники с вишней
Детская запеканка с яблоками и вишней

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

Наш ответ Ларисе - томатная закуска с имбирем.
Очень вкусно! Имбирь придает особую пикантность - остро, но ароматно, ярко, но не броско, контрастно, но не обжигающе. Рекомендую от всей души!



Ингредиенты:
2-3 крупных помидора;
1 фиолетовая луковица;
2 ст. л. растительного масла;
примерно 2 см корня имбиря;
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
соль, черный перец по вкусу.

Помидоры нарезаем кружочками, лук - полукольцами.
В салатник трем очищенный имбирь, смешиваем его с солью, перцем, маслом и лимонным соком. Выкладываем лук, перемешиваем, оставляем на 5-7 минут, после чего добавляем помидоры. Подаем сразу.

ra36, ох прям чувствую этот вкус!!!
Izuminka, интересный должно быть вариант, я такой вкус себе даже представить не могу.

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

Закуска «Красная шапочка»

Ингредиенты:
300 г картофеля;
200 г варено-копченой грудинки;
40 г сливочного масла;
100 г молодого кабачка;
3-4 сливовидных помидора;
1 зубок чеснока;
соль, перец.

Грудинку мелко нарезать. Картофель и кабачок очистить, измельчить на крупной терке. Соединить с грудинкой, добавить размягченное сливочное масло. Перемешать.
Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
В силиконовые формы плотно уложить (немного утоптать) картофельно-мясную массу. Запекать в течение 30-40 минут, до готовности картофеля. Готовые перевернуть. Сверху положить по кусочку помидора – сделать шапочку.
Закуска очень сытная, вкусна и горячей, и холодной.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Если были у нас желтые и зеленые блины, то почему не будут Красные блины ?

Ингредиенты:
1 стакан томатного сока;
1 стакан молока;
0,5 чайной ложки сахара;
¾ чайной ложки соли;
1 яйцо;
0,5 чайной ложки погашенной соды;
примерно 1,5 стакана муки;
растительное мало для жарки.

Взбить яйцо с солью и сахаром. Влить томатный сок и молоко. Еще немного поработать миксером. Добавить погашенную уксусом соду. Понемногу, продолжая взбивать, добавить просеянную муку. Тесто не должно быть слишком жидким. Количество муки приблизительное, поскольку зависит от ее качества и густоты томатного сока.
Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, на небольшом огне.
Необычный цвет и необычный вкус. Очень ароматные и нежные.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Блины очаровательны, так и просятся в рот!

А я пришла напомнить, как засолить дома красную рыбу.
Ничего сложного, просто пинок тем, кто давно хотел, но никак не решался.
Идем в магазин, покупаем филе лосося или форели.
Дома моем, просушиваем одноразовыми полотенцами.
Выкладываем в контейнер и присыпаем сахаром - их расчета 1 ст. л. на 1 кг рыбы. Чуть втираем. Присыпаем солью - 2 полных ст. л. на 1 кг филе.
Закрываем контейнер и отправляем в холодильник на 3 дня.
Все.

Izuminka, какую ты берешь рыбу для засолки?

_________________
Жертвы интересуют меня больше, нежели преступники. (Агата Кристи)

Запеченные овощи с шампиньонами

Ингредиенты:
1 молодой кабачок;
2-3 красных болгарских перца;
1 морковь;
1 луковица;
200 г шампиньонов;
100 г томатного сока;
1 помидор;
соль, перец;
растительное масло для жарки.

Очень простой набор продуктов, только подача необычная. Перцы надо выбирать длинные, круглые в сечении. Диаметром примерно, как кабачок.
Овощи и грибы вымыть. Отрезать кружки кабачка толщиной 1-1,5 см. Из перцев нарезать столько же колечек такой же толщины. Очистить от семян и перегородок.
Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на средней терке. Шампиньоны мелко нарезать. Остатки кабачка и перцев также мелко нарезать. Помидор нарезать дольками. Отложить столько долек, сколько кружков кабачка, остальные мелко нарезать.
Пассировать 2/3 нарезанного лука до прозрачности. Добавить морковь, пассировать еще 3 минуты. Добавить грибы, посолить и поперчить. Тушить вместе 3-4 минуты. Налить половину томатного сока и тушить еще пару минут. Это начинка.
Теперь приготовить овощную подушку. Пассировать оставшийся лук до прозрачности. Добавить мелко нарезанные кабачки, перец и помидоры, потушить до мягкости. Немного посолить, залить томатным соком, тушить еще пару минут.
На кружок кабачка поставить колечко перца, в него плотно уложить начинку, сверху положить кусочки помидора.
В форму для запекания выложить овощную подушку, затем – «пирамидки» из кабачков и перцев.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 15-20 – до готовности.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Фаршированные копченые помидоры

Ингредиенты:
3 плотных круглых небольших помидора;
6 тонких колечек колбасного копченого сыра;
Соль, перец красный молотый, растительное масло.

Помыть помидоры, лучше среднего размера и по возможности одинаковые. Со стороны, противоположной плодоножке, острым ножом сделать разрез крест на крест, не доходя до основания помидора примерно на 1,5 см.
Копченый сыр (если есть оболочка - удалить) нарезать тонкими ломтиками - 6 ломтиков, 3 из них разрезать пополам. Вложить эти ломтики в разрезы. Чуть посыпать красным перцем, посолить и сбрызнуть маслом. Запекать фаршированные помидоры в духовке (или на гриле), пока сыр не начнет румяниться. Подавать на стол теплыми.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Я решила из малины сделать Диетический десерт с малиной

Ингредиенты:
300 г свежего жирного крестьянского творога;
2 столовых ложки сметаны;
3 столовых ложки желатина;
400 г малины;
5 столовых ложек сахарной пудры;
3 яичных белка;
7-10 капель лимонного сока.

Желатин замочить 70 мл кипятка, оставить для набухания минут на 20, а затем расплавить на водяной бане.
Творог со сметаной растереть блендером в пюреобразную массу, не оставляя комочков.
300 г вымытой и обсушенной малины размять, протереть сквозь сито, удаляя косточки. Добавить 2 столовые ложки сахарной пудры и размешать.
Холодные белки взбить с лимонным соком, через 5-7 минут по 1 ложке добавлять оставшуюся сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков.
Разогреть малину с сахарной пудрой. В горячую малину, взбивая миксером, влить тонкой струйкой желатин. Размешать.
В творожную массу добавить малину с желатином, взбить миксером.
За 3 приема ввести белки, аккуратно перемешивая сверху вниз.
Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить массу в форму и разровнять.
Поставить торт в морозилку на 35-40 минут.
Сверху украсить оставшимися ягодами.
Хранить в холодильнике. Необыкновенно нежный, вкусный и полезный десерт, к тому же без грамма масла и теста

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36, слушайте, ну у вас просто кулинарный праздник какой-то!
Здорово! !!!!!!!
А у вас большая семья? Я к тому, кто ест всю эту вкуснотень?

И еще вопрос. Давно хотела спросить, но почему-то не решалась Как к вам можно обращаться?

Да-а, сплошные шедевры!
Я скромненько покажу свои баночки. Это единственная моя осенняя заготовка на зиму уже много лет. Пробовала всякие классические рецепты огонька, но прижилась упрощенная вариация:
На 5 кг. помидор 5 столовых ложек соли, 5 острых стручка перца и 5 болгарских перцев, где-то стакан растительного масла.
Помидоры мелю в комбайне, срезаю только плодоножку (были времена, когда предварительно снимала с помидор шкурку, ошпаривая кипятком, но опыт показал, никто разницы не замечает), кипячу в тазу мин 40, в том же комбайне острый перец с болгарским, добавляю к помидорам, еще минут 10 варю, солЮ, и за 5 мин до выключения вливаю масло. Всё! Раскладываю по стерильным банкам, хранится дома в кухонном шкафу весь год (Это уже остатки, а в октябре у меня битком набиты обе полки в три ряда, часто раздариваю, поэтому делаю много маленьких баночек).

_________________
Я Валерия - во французской транскрипции читается как ВалерИ )))

ra36, фотография запеченных овощей просто взрывает все вкусовые рецепторы! Хочу-не могу! От помидоров тоже не отказалась бы, и малинки мне на десерт, пожалуйста, да побольше, побольше кусок!

Хотела поблагодарить вас за то, что делитесь, показываете, готовите и дарите нам вдохновение и идеи. От всей души спасибо!

valerii, о, и у нас это чудо в баночках "идет" зимой лучше всего. Перестала консерировать помидоры вообще - никто не ест. А в качестве "аджики" - с удовольствием.

В смысле? Я написала - филе лосося или семги. Или ты что-то другое имеешь в виду?

Ну, и заодно покажу то, что у нас в семье называют аджикой. Понятно, что этот соус к аджике, настоящей и жгучей, не имеет никакого отношения, но так сложилось исторически в семье, что мы используем именно это название, и менять ничего не хочется.
Итак, вариация на тему аджики.

Ингредиенты:
5 кг помидор;
5 кг сладкого перца;
2 стручка острого перца;
2 головки чеснока;
1/2 стакана уксуса;
1 стакан сахара;
соль по вкусу.

Помидоры, перец моем, чистим, перекручиваем на мясорубке.
Провариваем все вместе около часа.
Добавляем сахар, варим еще 2 часа.
Солим по вкусу.
Выдавливаем чеснок.
Вливаем уксус, доводим до кипения и разливаем по стерилизованным банкам.

Можно уваривать меньшее количество времени, но тогда аджика будет жиже. Мне нравится более густой вариант.

Голубцы без обертки

Ингредиенты:
0,5 кг фарша (свинина и говядина);
0,5 кг капусты;
2-3 моркови;
0,5 стакана отваренного риса;
1 луковица;
2 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки томатного соуса;
соль, перец.
Капусту мелко нашинковать, посолить и немного обмять руками. Лук натереть на мелкой терке. Морковь натереть на средней терке.
Смешать все ингредиенты, добавив соль и перец по вкусу. Слепить котлетки (очень плотные). Обжарить на сковородке и сложить в глубокую посуду для тушения. Смешать сметану с томатным соусом и 0,5 стакана воды, перемешать. Залить голубцы этой смесью и тушить на медленном огне около 40 минут.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

Natasha, Izuminka, спасибо большое!

А теперь по порядку буду отвечать на вопросы.
Как же мне разрешить себя называть? Наверное, просто Рая (ведь мне по-прежнему 36 лет...).
Живу я одна, но дочь с семьей живет в нашем городе, так что не одинока. Еще у меня есть сын с семьей, живет в Киеве. А всего у меня 5 внуков.
Готовлю все минимальными порциями - что попадает на фото, столько и приготовила. Если порции больше - значит, гости были!
Вообще, я получаю от этого удовольствие - ищу новые рецепты, вспоминаю старые, а готовить я люблю.
Вот только фотоаппаратом у меня не всегда получаются. Но я буду стараться.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.

ra36,
Раечка, у вас чудесные рецепты и очень интересные!
Вашим близким очень повезло!!!
5 внуков - это сила!

Пока суть да дело, у меня нарисовался еще один ответ Чемберлену Ларисе с ее томатной закуской. На этот раз - помидоры маринованные с мятой и лимонным соком. Невероятно свежо! Сочно, ярко, весело и вкусно.



Ингредиенты:
2-3 крупных помидора;
1 фиолетовая луковица;
2 ст. л. растительного масла;
7-10 небольших листочков свежей мяты;
несколько веточек кинзы;
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
соль, черный перец по вкусу.

Помидоры нарезаем кружочками, лук - полукольцами.
В салатник выдавливаем сок лимона, мелко нарезаем мяту и кинзу, смешиваем с солью, перцем, маслом. Выкладываем лук, перемешиваем, оставляем на 5-7 минут, после чего добавляем помидоры. Убираем в холодильник на 10-15 минут, после чего подаем.

Изюминка и Лариса, к Вашим помидорным закускам примите и мою, хоть и не совсем помидорную...
Закуска из помидоров с баклажанами и перцем

Ингредиенты:
4 помидора;
1 баклажан;
1 болгарский перец;
2-4 зубка чеснока;
зелень петрушки и укропа;
растительное масло для жарки;
соль, перец.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15—20 мин, чтобы удалить горечь, после чего промыть и слегка отжать.
Баклажаны смазать растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. На разогретой сковороде баклажаны поджарить с двух сторон до готовности.
Помидоры протереть и слегка проварить.
Болгарский перец нарезать очень маленькими кубиками.
Чеснок раздавить в давилке, смешать с перцем, слегка посолить и перемешать.
Зелень петрушки и укропа порубить.
В салатницу положить слой баклажанов, пересыпать рубленой зеленью, затем -измельченный болгарский перец с чесноком, залить проваренными помидорами, затем в том же порядке положить все слои снова, посолив, поперчив и залив соком от помидоров. У меня получилось 3 слоя.
Выдержать 3 ч на холоде. Получается очень ароматная острая закуска. Остроту регулировать количеством чеснока, можно добавить и острый перец.

_________________
36 - это мой возраст. И он не меняется.